什么是蒸汽嫩烤？关于蒸汽嫩烤，这里我再来解释下：传统烤箱在烤制食物的时候就是利用高温烘烤，使食物变熟上色，长时间的高温烤制会让食物本身快速的失去水分，烤的时间越长，烤的温度越高，食物水分的流失也就越快和越多。尤其是对于肉类来说，很容易一不小心就变得太柴或者太干了，风味失去不少，还有种吃肉干的口感。而蒸烤箱就不一样了，在烤制食物的同时可以加入适量的蒸汽，使箱体内腔保持一定的湿度，这样既能达到烤制食物的目的，又能减少食物本身水分的流失。继没有说完的，蒸汽烤模式，这次来说一下热风对流模式，以下是我要做的菜：香烤土豆片香酥鸡肉丝奶油夹心古早蛋糕热风对流模式：接下来介绍下我经常会使用的风对流模式，在这个模式下，上下管加热的同时，烤箱背部的风扇会启动，五维动态风道能快速传输热力，在烤箱腔体内形成动态平衡，这样热力就会很均匀。很多人觉得烤箱的热风对流模式就是鸡肋，但在实际使用中，发现其实还是很有用处的，尤其是烤一些酥脆的食物，能更好的控制水分。需要注意的是，这个模式不建议在做蛋糕的时候使用，否则蛋糕表面容易太干。做两个菜看看吧：香烤土豆片：土豆切片，尽量切的厚薄均匀一些，然后在水里泡个半小时左右，目的是去掉一点表面的淀粉。把土豆片表面的水分吸干，摆放在烤架上，两边都抹上油。同时记得预热烤箱℃。接下来撒上自己喜欢的调味料，这个就根据自己的口味了，我是撒了椒盐，辣椒粉，还有迷迭香。之前试过撒孜然和盐的，味道也不错，这个就看自己发挥了，即便是什么都不放原味烤出来的土豆片其实也挺好吃的。我的刀工一般，土豆片切的厚薄不太均匀，请勿吐槽~选择热风对流模式：度烤15分钟左右，从玻璃可以观察土豆片边缘的变化，我一般看到有点微焦了，就可以取出了，如果你喜欢脆脆的土豆片，烤20分钟也可以，看个人口味。下图这样的状态就差不多了，边缘有点脆脆的，中间有一点点软，口感刚刚好。可以看到每片土豆片的烤制程度都差不多，说明烤箱运行时中心位置和角落位置热量分布是均匀的，当然热风对流模式也功不可没。装盘后，一片接一片，很快就一扫而空了。土豆的香气和调料的香味很好的融合到一起，属于快手又简单的美味小吃。如果你想吃厚一点的，也可以切成薯角的样子，做出来味道也不错。香酥鸡肉丝鸡胸肉是减肥健身期间的必备良品，烹饪的方法也是五花八门，这里介绍一个小零嘴的做法，同样也是用到了蒸烤箱热风对流烤的模式。鸡胸肉冷水下锅，加入姜片，花椒，八角，煮开后，大约再煮15分钟左右，让鸡胸肉完全熟透。下图的鸡胸肉是大约g的量，一次做g也没问题，因为我一个人吃所以量少一些。煮熟之后完全放凉，然后开始手撕鸡胸肉~因为鸡胸肉的纹理清晰，撕起来其实挺简单的，我不喜欢撕的太细碎，差不多到下图这样的程度就OK，我觉得口感比较好。如果你喜欢吃脆脆的鸡肉丝，那可以再撕得细一点，烤出来就会脆脆的。接下来是调味环节~这个就可以自行发挥了，反正鸡肉丝是熟的，调完尝一下也是OK的。分享一下我的调味方法：一勺橄榄油一勺生抽适量黑胡椒适量孜然粉适量辣椒粉最后记得加一点花椒油，感觉这个是点睛之笔，鸡肉丝会很香，一根一根停不下来~用手把加料后的鸡肉丝拌匀，腌制半小时就好。预热烤箱，然后把鸡肉丝铺到烤盘上，就可以进炉烘烤啦~热风对流模式，度，10分钟，如果觉得不够脆，可以5分钟为单位再烤，注意观察，避免烤焦。我就烤了10分钟，鸡肉丝状态已经差不多了，烤的时候真是满屋飘香。出品很诱人，表面有点脆脆的，里面有嚼劲，口感有点像鱿鱼丝，看电视作为零嘴再合适不过了，吃不完的可以装在罐子里或者密封袋，2-3吃完就好了。同样的烘烤手法，如果不加调料就可以做出原味的鸡肉丝作为宠物零食，家里如果养猫的话，主子一定会喜欢的。最后用一个甜点来收尾吧：奶油夹心古早蛋糕古早蛋糕最近很流行，我觉得流行得很合理，因为古早蛋糕确实很好吃，口感上既有戚风蛋糕的轻盈感，又要比戚风来得更加的细腻，和海绵蛋糕一样蛋香浓郁，但又更湿润柔软，入口即化。看了不少方子，发现很多人说蒸烤箱没有办法做古早蛋糕，其实不然，我试了几次出品都挺好的，来分享一下吧。8个鸡蛋，每个蛋的重量在50g左右就行，蛋黄蛋清分开，我一般就是把蛋打到一个碗里面，然后用勺子把蛋黄舀到另一个碗里，注意放蛋清的碗要无油无水，因为之后要打发蛋白。在蛋黄中加入g的牛奶和2g盐，然后将蛋黄打散和牛奶混合，用蛋抽筷子什么都行，打均匀就可以了。取80g玉米油，小火加热，我就直接用的不锈钢的雪平锅，顺便说一句，雪平锅真好用，随手用起来太方便~建议家里备一个。把玉米油加热到能看到下图这样的油丝就可以关火了，切记不要过度加热。然后将g的低筋粉过筛到加热好的玉米油里面，请一定要过筛，这样出来的面糊才会细腻，成品蛋糕也会有细腻的口感。用刮刀将低筋粉和玉米油充分混合，得到下图这样的细腻的糊状混合物。加入到刚刚的蛋黄液中，搅拌均匀备用。接下里进行蛋白的打发，准备g白砂糖，同时往蛋白里加入1ml白醋或者柠檬汁。用电动打蛋器或者厨师机打发蛋白到大气泡的状态，加入1/3的白砂糖继续打发。打发到比较细腻的状态了，继续加入1/3白砂糖。打发到蛋白开始产生纹路了，把余下的砂糖都加进去。继续打发到提起打蛋器和能看小弯钩的状态就可以停止了。将1/3的蛋白霜加入到之前准备好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，注意是翻拌不要搅拌，否则容易消泡。再将翻版好的部分，倒回到省下的蛋白霜里面，全部翻拌均匀即可。准备好一个方形模具里面铺好油纸。如下图，我用的是30cmX30cm的烤盘，因为是要做夹心的，所以选了比较大的烤盘，这样出来的蛋糕片不会太厚，直接可以切割使用。如果不准备夹心的话，可以选择小一号的盘子，类似22cm*22cm这种的，这样就能得到两倍厚度的蛋糕了。将面糊从较高处倒入模具中，表面可以用刮刀稍微刮平整一点。将模具直接放在烤箱自带的烤盘里，在边缘注入大约1cm的水就可以了，然后放入烤箱。是的，用的就是比较常见的水浴法。上下管加热，℃，烘烤50分钟可因为古早蛋糕非常柔软，所以出炉后先在烤架上冷却，然后开始整形，把边缘不规整的地方切掉，我一般是边切边吃的~不要问我为什么正方形的蛋糕变成了长方形，这是一款热乎着也很好吃的蛋糕，所以出炉的时候我的手指和嘴就不听使唤了，这回答够真实了吧。把蛋糕切成自己想要的形状，方形或者长方形都可以，将相同大小的一块翻面，加上打发好的鲜奶油，鲜奶油的打发这里就不展开了，属于烘焙基础操作。奶油夹心记得多放一点，这样会更好吃，当然你也可以选择放自己喜欢的果酱之类的，因为果酱比较甜，夹心层就建议薄一些。将蛋糕合体的时候，可以像下图这样用勺子背面刮一下奶油夹心层，看起来就会比较平整了~奶油夹心古早蛋糕就完成了，夏天也可以放在冰箱里冷藏一下，感觉口感更好。下图是我之前做的，切成长方形条状也很好看，里面是蓝莓奶油夹心，配一杯咖啡，就是非常完美的下午茶点心了~完美~这款烤箱用来做普通蛋糕也是得心应手，我自己比较偏爱马芬蛋糕和杯子蛋糕，因为单体小小的，保存和分享起来都比较方便。而且因为烤箱足够大，一次做20个也没有问题，做个杯子蛋糕或者马芬，算上烘烤的时间40分钟就能搞定，有朋友来家里聚会，现场就能出炉的下午茶还是很有吸引力的。下图的坚果香蕉马芬就是一炉出品的，可以看到上色很均匀，每一个看起来都很可口。稍微复杂点的，可以做带有topping的杯子蛋糕。下面这款是焦糖菠萝杯子蛋糕，因为有焦糖菠萝块在蛋糕内部，已经比较甜了，所以用了原味奶油奶酪的topping，甜度刚刚好，记得等蛋糕完全冷却了再上topping。内里松软，被焦糖和黄油浸润的菠萝块香气四溢，除了热量有点高，其他满分~总结：蒸烤箱在实际使用中，确实很好的兼顾了蒸箱与烤箱的各种功能。同时还能实现蒸汽嫩烤这样的进阶功能，对于肉类和海鲜的烤制带来了正面的加成作用。如果你还在犹豫蒸烤箱的功能性，我觉得大可不必，在自己的预算范围内选择一款靠谱的就好。

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