土著算不上专家，只是接触久了再加上家人朋友的口口相传略懂而已。因此有些文章土著也不敢乱写，但是我看到有些自媒体没节操，一些大学还没毕业的大学生在教你们挑鱼，烧鱼，想想这个画面也有点风中凌乱。

钓带就是样子货

上次看到一篇文章，文章里指出有钩的带鱼才是好吃的带鱼，土著也只能呵呵了。有钩的带鱼只能表示那是从海里钓上来而已，也许意味那是一条新鲜的带鱼。但也恰恰因为带鱼有钩暴露了，这条带鱼只能是样子货。了解下什么叫做样子货？

样子货就是样子好看，实际上吃吃或者用用一般的东西。钓的带鱼简称钓带就是如此，钓上来的带鱼一般都银光闪闪如同银子一般，外面那层银色物质会保存的很完整，钓带也很少有破肚现象。所以单论品相，钓带在带鱼里属于排第一的。但是钓带鱼这种方式，目前钓到的都是浅层带鱼，也就意味着这钓带口感一般不厚。

拖网抓的带鱼是海洋上层鱼类而且不一定是近海带鱼

捕鱼的方式无非就是钓或者网，而用网抓鱼最常见也最能让人理解的就是拖网，利用船的动力将网拖动。但是拖网和钓的方式，几乎都只能抓到海绵表层的鱼类，而且由于因为近海鱼类资源减少，不少拖网船只能开到外洋作业，因此拖网抓来的带鱼不一定是近海带鱼。

雷达网抓的是近海深处的带鱼

“来买，快来买，正宗雷达网带鱼。”冬日里来舟山旅游的应该很多都听到过有些摊贩在用喇叭这样叫喊。有些人总认为雷达网带鱼是用雷达探测鱼群抓到的带鱼，其实不是，雷达网带鱼也是一种比较传统的作业方式。雷达网带鱼是目前捕捉优质带鱼的最好方式，雷达网带鱼其实是一种捕鱼的作业方式，雷达网是一种帆涨网，呈锥形利用潮汐水流使网张开，上下两端固定。但是渔网会根据海水潮汐流动而跟着旋转，从而这种捕捉方式本地人叫雷达网，而通过这种方式抓到带鱼全部叫做雷达网。雷达网一般置于海底深处，因此抓到的鱼类也是海底深处的鱼类。土著做了一幅画，纯属灵魂画风，将就着看。

很多人都知道，带鱼有黑鳞和白鳞之分，但是他们不知道为什么有这样的分类。带鱼表面有一层银色的油脂物质。但是外洋的带鱼体质好一些，它的油脂就不容易脱落，颜色看过去有点白中带黑，就叫黑鳞。而通过雷达网捕捉到的带鱼，它是近海带鱼，那层银色物质很容易被刮走，就叫白鳞。而雷达网带鱼呢，很多连那层白色也没有，那是因为雷达网不会马上收网，雷达网是根据潮汐来收网的，所以带鱼并不会进网就死去，它们会在网里钻来钻去。随着带鱼和其他鱼类的密度越来越大，带鱼越活跃，它的鱼鳞就被刮蹭的越厉害，等收网的时候再去看这条带鱼，就会发现原来它白色的鱼鳞几乎都蹭没了，这也成为了雷达网带鱼的一个小特色。

不管黑猫白猫，能抓到好带鱼的都是好方式

雷达网带鱼虽然好吃，但那也只是一种捕鱼方式而已，不必要过分去纠结带鱼的捕获方式，毕竟鱼可是会游来游去的，只是雷达网抓到好带鱼的概率更大些而已。所以最关键的还是鱼的本身，我们挑带鱼只要遵从这五个特征，就能挑到称心如意的带鱼。

五个特征都对了，这条带鱼味道错不了

三小一厚多油脂，三小是指，个小，头小，眼睛小。个小头小很容易理解，挑带鱼最关键的还是眼睛小，眼睛小是指眼珠子小，呈黑色，眼白呈白色且占比大。一厚是指带鱼的厚实度，捏捏整条带鱼的中间，如果能明显感受到带鱼的厚实，且手指上能明显感受到一层油脂，那就是好带鱼。总结下来，我们就看这五点，而最关键的是看这三点，一看眼睛，二看厚度，三感受油脂基本就能挑到称心如意的带鱼了。

至于带鱼的做法就不在这里占据篇幅赘述了，懂吃带鱼的肯定比土著懂，不懂的土著也会在后面的文章中一一将这些做带鱼的方法讲出。