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吃了30年面食，我认识到了低筋，高筋和普通面粉的区别，也长了见识。无论是做面粉馅饼，热面，馅饼，馒头等，高筋面粉都是最合适的。包馅时，面皮面筋较多，即使再薄，也不容易不开裂。

很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉和普通面粉的使用并不清楚。低筋面粉适合制作糕点和海绵蛋糕。因为面粉的面筋少，所以更容易醒发，变得更柔软蓬松。与加工好的蛋清混合后很容易上手。蛋糕不需要用酵母发酵加工，面包不需要用蛋清加工，需要用酵母发酵。低筋面粉用于蛋糕，高筋面粉更适合做面包。尤指分层面包。

普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里，估计很多朋友都明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要面粉的面食，当然更适合用高筋面粉，强度不容易破，擀饺子皮用高筋面粉也很好，皮薄不破，需要面粉的面粉可以吃低筋面粉或者普通面粉。

今天我们主要以馅饼和包子为例。跟我说说面粉的区别，馅饼和包子都是一样的方式，包子裹平后就是馅饼了。皮薄馅大一直是馅饼的特点。很多人认为包不了蔬菜，多了就会破皮。事实上，他们用错了面粉。第一点是使用高筋面粉。第二点，将醒后切下的小剂量片揉至2倍大小平滑，使皮肤卷得均匀，薄时不易破皮。

拌肉馅时要加适量的水。这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃。馅饼和包子一样。馅料是否外露，主要看面团的筋。很多人做包子的时候筋不软，就是你用错了面粉。特别是对于初学者来说，使用高筋面粉可以起到事半功倍的效果。锅预热，放入馅饼，煎至金黄翻面。两面金黄，出锅。这样，馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃。普通家用面粉一般是指中筋面粉，基本可以做成任何面食。

考验你：什么面粉更适合包饺子？擀面条呢？馒头呢？做蛋糕呢？在评论区写下你的答案。你学会如何使用面粉了吗？

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