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被子植物的种子根据胚乳的有无，一般将种子分为两类：

一、有胚乳种子

有胚乳种子指具有胚乳结构的种子。胚乳占据了种子的大部分，胚相对较小。有胚乳种子多见于水稻、小麦、玉米等单子叶植物和蓖麻、大黄等少量双子叶植物中。下面以蓖麻和小麦种子为例，分别说明双子叶植物和单子叶植物有胚乳种子的结构。

1.蓖麻种子的结构

蓖麻的种子椭圆形，稍侧扁，外种皮坚硬光滑，具斑纹，内种皮膜质，种子一端有海绵状隆起的种阜，是由外种皮延伸形成的突起，种孔被种阜遮盖，腹面中央有一长条形突起的种脊，是倒生胚珠的珠柄和一部分外珠被愈合，在成熟种子的种皮上留下的痕迹。种皮以内是含有大量脂肪的白色胚乳。种子的胚成薄片状，被包在胚乳的中央，其两片子叶大而薄，上有明显脉纹，两片子叶的基部与短短的胚轴相连，胚轴的下方是胚根，上方的小突起是胚芽，胚芽夹在两片子叶的中间，如下图：

2小麦种子的结构

小麦籽粒的外围保护层，并不单纯是种皮，除种皮外，还有果皮与之合生，二者互相愈合，不易分离，因此小麦的籽粒实际上是果实，在果实的分类上，称为颖果。

从籽粒的纵切面上可以看到胚和胚乳的相对位置，胚乳占有籽粒的绝大部分，而胚处于籽粒基部的一侧，仅占小部分位置。胚乳由两部分组成，一部分是一般由一层细胞组成的糊粉层，包围在胚乳外周，与种皮紧贴，其余大部分是含淀粉的胚乳细胞。糊粉层细胞含蛋白质、脂肪等有机养料，所以营养价值较高。胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶4部分构成。其他禾本科植物的种子，如水稻、玉米、大麦等，也有类似的结构。

二、无胚乳种子

无胚乳种子指种子中胚乳贮存的营养物质在胚发育过程中，被逐渐转移到子叶中的种子。种子成熟后子叶较肥厚，没有明显的胚乳结构，胚乳仅剩下单层细胞或退化的遗迹。无胚乳种子在双子叶植物中较普遍，如大豆、菜豆、杏仁、向日葵、南瓜等。

下面以蚕豆和慈姑的种子为例，分别说明双子叶植物和单子叶植物无胚乳种子的结构。

1蚕豆种子的结构

蚕豆的种皮淡绿色，干燥时坚硬，浸水后转为柔软革质。种脐黑色，眉条状，位于种子宽阔的一端，种脊短，不甚明显。剥去种皮，可以见到两片肥厚扁平、相对叠合的白色肉质子叶，几乎占有种子的全部体积。在宽阔一端的子叶叠合处一侧，有一个锥形的小突起，与两片子叶相连，这是胚根。分开叠合的子叶，可以见到与胚根相连的另一个小结构夹在两片子叶之间，状如几片幼叶，这是胚芽。胚根与胚芽之间同样具有粗短的胚轴连接，两片子叶也就直接连在胚轴上，如图所示：

2慈姑种子的结构

慈姑的种子很小，包在侧扁的三角形瘦果内，每一果实仅含有一粒种子。种子由种皮和胚两部分组成。种皮极薄，仅一层细胞。胚弯曲，胚根的顶端与子叶端紧相靠拢，子叶长柱形，一片，着生在胚轴上，它的基部包被着胚芽。胚芽有一个生长点和已形成的初生叶。胚根和下胚轴连在一起，组成胚的一段短轴，如图所示：

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