当前位置： 海绵 >> 海绵市场 >> 烘焙师都在看的超全海绵蛋糕胚做法技巧
海绵蛋糕
海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕，依托吩咐全蛋、或吩咐卵白、蛋黄制做，饱含的空气在受热以后膨胀，进而造成蛋糕的体积。海绵蛋糕支持性较好，奶香滋味清香，用于制做法式甜品饼底可能华诞蛋糕都是特别好的取舍！海绵蛋糕根据制做方法的不同能够分为全蛋海绵、分蛋海绵。全蛋海绵即采纳全蛋吩咐法制做的海绵蛋糕，其面糊震动性较好，烘烤后结构精密，口感润泽弹性较好。采纳分蛋吩咐法制做的分蛋海绵蛋糕结构和质量相对更松软。懂得海绵蛋糕的制做，需求先从制做海绵蛋糕最严重的次序吩咐鸡蛋发端，全蛋海绵和分蛋海绵对于鸡蛋的吩咐方法是不同的。全蛋吩咐方法
实用于制做全蛋海绵蛋糕
01全蛋吩咐过程?全蛋隔开水使蛋液升温。
?当蛋液温度升至38~40℃时先将全蛋打散，将细沙糖一次性所有参与。
?将打蛋盆稍做歪斜使蛋液集结，电动打蛋器开高速将蛋液吩咐，蛋液的颜色会逐突变浅发白，连续吩咐至蛋糊疏松，震动性显然，拎起打蛋头消极到表面会留住纹路然而较快消逝。
?将电动打蛋器转低速，赓续吩咐全蛋至疏松泛白，拎起打蛋头消极到表面会留住的折叠纹路不会很快消逝，缎带质量且光彩显然，气泡小且平匀解释吩咐实行。
分蛋吩咐方法
实用制做分蛋式海绵蛋糕
0蛋黄吩咐过程将蛋黄打散。将打散的蛋黄中参与糖。将手动打蛋器开高速将蛋黄吩咐。连续吩咐至蛋黄颜色发白、质量浓稠、体积变大，实行吩咐。卵白吩咐过程将卵白中分次加糖将卵白吩咐至中性或干性状况，依口感需求不同取舍最后吩咐水平。别离学会了这两种吩咐鸡蛋的法子后，咱们就来"实战"一下吧，本日就来教众人别离用全蛋吩咐法和分蛋吩咐法制做两款海绵蛋糕！海绵蛋糕（全蛋制法）
配方：细沙糖00g、低筋面粉g全蛋g、蛋黄40g牛奶35g、黄油35g制做预备:将低筋面粉过筛备用。制做进程:1.将黄油和牛奶参与搅拌盆中隔温水加热消融，使温度保持在50℃左右。.将搅拌缸中参与全蛋、蛋黄、细沙糖，先用手动打蛋器搅拌搀杂，再隔水加热至35℃左右。3.用网状形搅拌头搅打至发白顺滑状。
4.参与过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌平匀。
5.参与“次序1”的牛奶和黄油的搀杂物，翻拌平匀。
6.将制做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中（约七分满）。
7.放入烤箱中，以温度上火℃、下火℃，烘烤5~30分钟。
8.掏出，将蛋糕倒扣在网架上，室温冷却，撕去围边的油纸。
9.冷却好的蛋糕能够直接食用，也能够将蛋糕切片用于制做华诞蛋糕，可能用于甜品的饼底。
曲奇瑞士卷（分蛋制法）
配方：细沙糖00g、低筋面粉g蛋黄g、变化糖0g卵白g、黄油g牛奶60g制做预备:将低筋面粉过筛，备用。制做进程:1.将蛋黄和变化糖一同参与到搅拌缸中，隔温水小火加热，期间用手动打蛋器不断的搅拌，至35℃左右。离火。.用网状型搅拌头搅拌至颜色发白，质量顺滑的流体状。3.将黄油和牛奶放入小盆中，隔温水加热至50℃左右，备用。4.将卵白中分次参与细沙糖，用网状搅拌头搅打至中性偏软的状况。5.将"次序"倒入“次序4”中，并用橡皮刮刀搅拌平匀。
6.参与过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌平匀。
7.边参与"次序3"，边用刮刀翻拌平匀。将制做好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘上，并用曲柄抹刀抹平表面。
8.放入烤箱，以上火℃、下火℃烘烤18分钟。
9.烤好掏出，提起边际油纸带起蛋糕将其移出烤盘，室温安插冷却。香缇奶油配方：淡奶油g、细沙糖5g海藻糖5g、樱桃白兰地5g制做进程：1.将搅拌缸中参与淡奶油、细沙糖和海藻糖，发端举办吩咐。.再发端阶段迟缓参与樱桃白兰地，至全体吩咐至中性的状况便可。
组合制做进程：
1.将冷却好的饼底表面朝下安插在油纸上，将香缇奶油倒在上头，用曲柄抹刀抹平表面。.将蛋糕行使油纸从靠近自身的一边卷起、卷紧，将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。定型后掏出，用锯齿刀切除双方，将表面筛一些糖粉粉饰便可。
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