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戚风蛋糕ChiffonCake初次接触戚风蛋糕的人，肯定都被它折磨过。很多人喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。△图片来源网络海绵蛋糕SpongeCake因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。海绵蛋糕选用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的黏稠度高，更容易将空气以气泡的形式包围起来。△图片来源网络戚风蛋糕VS海绵蛋糕制作方法的区别戚风蛋糕制作方法：蛋白打发和翻拌手法很重要，对于新手来说一定要打到硬性发泡，蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。△图片来源网络海绵蛋糕制作中有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”；另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。△图片来源网络-制作方法区别如图-制作时用油的区别戚风蛋糕制作只能用植物油。海绵蛋糕制作用黄油比较香，用植物油也可以。△图片来源网络口感的区别戚风蛋糕口感轻盈绵软，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。△图片来源网络海绵蛋糕口感相对扎实，蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。目前市面上最火的古早味海绵蛋糕就深得大家喜爱！△图片来源网络用途的区别戚风蛋糕用途柔软轻盈可单独售卖；单做小纸杯蛋糕就非常美味。海绵蛋糕用途一般我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。

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