说到诞辰蛋糕胚，大体分为天神蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕然则对于许多新手小白来讲依旧傻傻分不清也不懂得怎样制做以前曾经给众人分享了对于戚风蛋糕的技法和题目回答这一次，咱们抛开戚风来为众人科普海绵蛋糕的分类和制做法子！海绵蛋糕，做为常常烘焙的原形蛋糕由于其组织近似于多孔的海绵而得名，在海外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。海绵蛋糕采用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的浓厚度高，更轻易将空气以气泡的气象围困起来。

海绵蛋糕在制做中，有两种做法：

一种是只用蛋清而不必蛋黄的“天神蛋糕”；

另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天神蛋糕的不同之处在于其不光操纵蛋清，同时也操纵蛋黄，倘使制做法子妥贴，其制品的品德与天神蛋糕无异。

在正宗的法式甜品中，海绵蛋糕分4类：杰诺瓦斯génoise、比思奇Biscuit、杏仁海绵蛋糕、达克瓦兹。不同的海绵蛋糕辨别方法，紧要以制做历程中蛋的派遣方法、再有增添的粉类来辨别！

△达克瓦兹

海绵蛋糕由于绝对不加膨松剂，能够变胖长高，倚赖的一块都是派遣卵白或全蛋中饱含的空气在加热以后膨胀的力气。

因而，想做出胜利的海绵蛋糕，最要紧的即是恰当派遣卵白、以及在列入粉类及油脂类搅拌时，柔柔不摧残空气的手段。

在法式甜点中，做好的海绵蛋糕，正常会刷上糖水使之潮湿、增添芬芳，并与高低的慕斯或奶酱融为一体。

海绵蛋糕的品种这样之多，因而在制做时，怎样与其余构成元素搭配，凸显某种口感，或是制造和睦的口感，就得检验甜点师的功力功夫啦。

派遣全蛋时，倘使配方比例都是确实的，请搜检搅拌盆或搅拌器能否有纯洁擦拭乾淨，倘有太多水份或油脂残留，会妨碍派遣。

其它，全蛋确定要做退冰的行为，让它温度回温。倘操纵冰的蛋去打，会致使派遣的工夫延长，意见用常温的鸡蛋会对照轻易派遣。

残留的油脂过量，根基上对蛋黄没有太大的影响，但由于会摧残组织，而影响卵白的起泡水平，致使打不起来。

烤好后的蛋糕特别踏实，变为扁扁的海绵蛋糕。扁扁的海绵蛋糕，常常是打得不足或搅拌太甚而至；也再有或许即是搅拌历程太久，致使消泡，也会得到疏松感。

搅拌的历程中，要保持派遣起来的气泡，才会有疏松感，于是搅拌行为要柔柔，同时搅打的工夫要充实。

全蛋派遣的气泡去包裹其余材料，比方粉类、油脂、水份，拌完以后务必保持住疏松感，这样去烘烤才会膨胀。

烤箱的加热方法是从外部渐渐加热到内部，蛋糕就会膨胀。底面受热，会让蛋糕体膨胀，表面受热则是能让蛋糕定型。

倘使火的温度错的，受热太快就会先膨胀。尤为烤焙时，底火轻易太高，而形成受热膨胀不匀称，迅速膨胀的境况下，就会形成空洞。温度把握得宜，切面也会很时髦。

其它一个缘故是消泡，消泡以后的口感，就会近似鸡蛋糕，组织细孔很小很平很踏实，然则放一阵子以后就会变得很干。而卵白打得过发了，就会形成毛糙的空洞。

烤好的蛋糕需绝对冷却后能力放入冷藏或冷冻，待蛋糕定型再从模具内掏出。

倘使蛋糕还很热，中央温度还没有绝对冷却时就把它拿出来，会形成陷落。由于热胀冷缩的干系，确定要比及内部定型，不然微小按压或许就会扁掉。

倒扣，是渴望热气不要残留在底部，让热气能够排出，需求倒扣的蛋糕也许都是七八分满，正常来讲有倒扣的胜利率会对照高，而不需求倒扣的蛋糕配方，根基上都是对照满的。

烘焙新手对于或许碰到的

蛋糕表面开裂、高度不足

不要过于纠结，游刃有余

确信众人把握重点留心点

均能够做出胜利的蛋糕

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