欢迎来到峰记食品小课堂，上次给大家分享了分蛋海绵蛋糕的制作方法，今天说一下全蛋海绵蛋糕的做法，全蛋海绵法一般应用在需要加粉类调味的蛋糕胚的时候使用，比如可可粉啊、抹茶粉啊，还有紫薯粉啊等等，为什么全蛋打发更适合加粉类呢？我们知道这些粉都是需要用一些热水或者是热牛奶化开的，而全蛋打发有一个小技巧就是需要加热到四十度。

所以打发好的全蛋液跟热开的分类结合就不太容易导致消泡，而且全蛋打发相对来说比较稳定，更容易混合，那如果你用戚风法制作过抹茶或者是可可口味蛋糕的话呢，应该会知道，加入抹茶粉、可可粉这些粉类的蛋黄糊跟打发蛋白混合的时候，手法一旦掌握不好，是很容易消泡的，当然不是说其他的分蛋法或者是戚风法就做不了这些风味蛋糕只是全蛋法的成功率会相对高一些。

如果从口感上来说，全蛋法做出来的蛋糕胚会比较绵密，分蛋海绵蛋糕胚的话呢口感会比较干松，峰哥就说一下全蛋海绵法制作的一些重点，首先的话呢是要准备一盆水烧开，就是那种刚开始冒小泡泡的时候，就可以把火给关掉了，然后先把黄油和牛奶隔水加热化开备用，再把鸡蛋都打到盆子里打散一下，然后就放到热水上隔水边加热边打发。

大概一分钟左右，可以滴一滴蛋液到手背上，如果手上感觉到了热量，那就可以把盆子给挪开热水了，以免温度过高的话呢，影响这个面糊的状态，那如果你有温度计的话，也可以直接测温，最佳的全蛋打发温度是四十度，最后打发到很清晰的纹路，判断的标准是打蛋器提起来，那滴落下来的蛋糊纹路不会立即消失的状态，这样就打发完成了。

最后如果发现蛋糊有很多气泡，那就用低速搅打，把表面的气泡全部打掉，然后低筋面粉和可可粉混合拌匀，一起过筛到打发蛋糊里，分两到三次加入，每次加入后用翻拌的手法拌匀，再翻下一次，全部混合均匀之后，重点来了，先弄一小部分面糊，到黄油和牛奶液里拌均匀之后，再倒入剩余的面糊，继续翻拌均匀。

这一步跟分蛋海绵法是一样的，这样可以更好防止面糊消泡，最后倒入模具，震动一下，把气泡震出，烤箱一定要提前预热至少半个小时，一百七十度，然后根据你模具的大小来定，时间一般是六寸的三十分钟，八寸的三十五到三十八分钟，十寸的四十二到四十五分钟。

烤好的全蛋海绵蛋糕出炉，不用倒扣也没事的，因为它的组织是比较厚实的，全蛋海绵一般会用作于需要支撑比较重的装饰的生日蛋糕胚，一些需要刷糖浆的慕斯底胚，这样全蛋海绵蛋糕制作需要掌握的知识点就分享完了，你还有什么不懂的可以评论区留言，如果你觉得对你有帮助给峰哥点个赞，鼓励一下。