戚风蛋糕

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于玉米油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

用料

蛋白打发：蛋白4个白砂糖40g

蛋黄糊：蛋黄4个白砂糖20g玉米油30g牛奶60g低筋面粉75g

模具：内空18cm的烟囱活底模具

戚风蛋糕的做法

预热烤箱至度，蛋白放冰箱冷冻，同时制作蛋黄糊！将蛋黄4个和20g白砂糖放入干净的容器中搅拌均匀。

2.再放入30g玉米油，60g牛奶，75g低筋面粉搅拌至面糊顺滑，盖上保鲜膜备用！

3.将冷冻的蛋白液放入（彻底清理干净）主锅，插入彻底干净的蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5搅拌，1分钟后从主锅盖孔中加入1/3的白砂糖继续搅拌！

4.打发完后，再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊，将糖的一半从小孔放入主锅，2分钟后加入剩下的一半糖。

5.用刮刀将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，呈一字翻拌（不要划圈）

6.将剩下的蛋白糊再分两次放入蛋黄糊内，直至蛋白糊与蛋黄糊充分混合均匀！

7.将混合好的蛋糕糊从高处倒入烟囱（内空18cm）模具，并压住烟囱轻轻振出蛋糊里的大气泡。

8.放入预热好的烤箱中下层，度/30分钟（一定要摸清自家烤箱的脾气）。

9.出炉，倒扣至凉却后脱模（建议冷藏一夜后脱模，口感更佳）

10.不塌陷，口感轻盈、细腻，完美！

小贴士

1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多;

2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

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