最基本的蛋糕除了戚风就是海绵蛋糕，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕。图片来源：拍信。海绵蛋糕分两种做法：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，即全蛋海绵和分蛋海绵。今天小编就来给嗜蛋糕如命的伙伴们科普一下海绵蛋糕的制作方法！图片来源：拍信。不要减糖，细砂糖能稳定蛋白霜，如果蛋糕保持体积，分到每一口的糖分就很低了，单口吃起来真的不算甜。如果一定要减糖，必然牺牲蛋白霜的稳定性，导致不尽人意的效果；图片来源：拍信。鸡蛋克；低筋面粉60克；细砂糖60克；黄油20克；1.海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油；2.低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块，黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，拌入面糊之前都不用移出热水，保持60度左右的温度；图片来源：拍信。3.打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入，用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至大致看不见细砂糖；4.取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水，把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上；图片来源：拍信。5.打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液；6.蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟；图片来源：拍信。7.低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里，用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀；8.黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡，把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状；图片来源：拍信。9.把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡，送入提前预热好的烤箱中下层烤30-35分钟；10.烤至20分钟时的状态，烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气；11.然后立即倒扣，十分钟后正面翻起来，冷却，用脱模刀脱模即可食用。图片来源：拍信。制作海绵蛋糕的注意事项：海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量！图片来源：拍信。

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