烘焙新手做戚风蛋糕经常会出现以下几种情况，凹陷塌腰，表面开裂，表皮过硬，内部组织不细腻，内部组织有硬块儿或者颗粒。

烘焙新手做戚风蛋糕塌陷的原因一般是炉火温度不够，或是蛋白没有打发好，亦或者是搅拌过度，面糊起筋。

烘焙新手做戚风蛋糕表皮严重开裂过硬的原因一般是蛋糊水分少，干稠，面糊起筋，或者炉温过高，烘烤时间过长。

烘焙新手做戚风蛋糕膨大不良一般是蛋白没有打发，或者面糊在温度稍高的环境下放置太久，亦或者模具装的面糊高度不够。

烘焙新手做戚风蛋糕组织不细腻一般是因为蛋白打发程度没有掌握好，面糊搅拌不均匀，气泡多，颗粒多等，就会形成硬块，颗粒状，气孔粗大等。

烘焙新手做戚风蛋糕一定要注意器具的干净，蛋白的打发程度掌握，面糊的搅拌，烘烤的温度和时间等。不论是做戚风蛋糕还是海绵蛋糕、奶酪蛋糕、重油蛋糕、蛋白蛋糕胚等，都需要注意每一个步骤的掌握，反复实践，熟能生巧。