北京荨麻疹医院地图 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/210414/8846479.html

烘焙人人生中的第一款蛋糕

除了戚风除外必要是海绵蛋糕！

海绵蛋糕做为公民蛋糕

吸引着良多烘焙小白去第一次试验

海绵蛋糕和戚风蛋糕看上去大差不差

但理论上它俩是不同的！

海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别：

1.从原材料的角度

海绵：蛋，糖，粉，溶化的黄油戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶因而原材料的底子差别是含水量不同。

2.从操纵方法上

海绵：①全蛋派遣－加粉-加溶化的黄油②派遣蛋黄-加粉-派遣卵白-混杂搅拌-加溶化的黄油戚风：蛋黄，糖，水，油混杂乳化-加粉-派遣卵白-混杂搅拌因而操纵上要紧差别是能否派遣蛋黄。

3.从口感和用处上

海绵：①全蛋派遣的海绵由于全蛋的发泡水平较低，因而没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，因此口感结子，绵软，潮湿，同时有蛋黄和黄油的芬芳。多用于蛋糕底，恰当和淡奶油搭配食用。②分蛋派遣的海绵蛋糕由于充足欺诈了卵白和蛋黄的发泡性，因而面糊含心胸大，整个浮现对照浓稠的状况，因此也许放在裱花袋中做成百般外型烤制。也许用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。戚风：只靠卵白的发泡性膨胀起来，因此整个对照轻捷，资估顶用植物油接替黄油，因此口味上也对照平淡。不过承重性时时，因此多用于中空模具，空口吃，搭配百般果酱也许淡奶油。

那末题目来了，海绵蛋糕会比气死尸的戚风蛋糕好做吗？

谜底是不必要

良多人在做不好戚风蛋糕的时辰回头试验做海绵蛋糕

不过发觉同样气疯！

做不好海绵蛋糕

也许率是没有节制下列技能

此日小编就来给众人一份制做海绵蛋糕的独门秘笈！

先生们压箱底海绵蛋糕问答！

一篇文章教会你做！

一、海绵蛋糕在烤制经过中涌现萎缩变形理应怎么处分？

1：查验鸡蛋能否新鲜，应欺诈新鲜鸡蛋。

2：蛋糕烤制经过中尽也许不要挪移，免得遭到震荡和陷落。

3：配方中糖的用量不能超出蛋的用量，面粉的比例不能过少。

4：打蛋时不要搅拌过分。

5：炉温应节制好，时时应在--度之间，详细按照不同种类灵动调换。

6：烘烤老练

二、海绵蛋糕为甚么偶然原料很散，刀切下去就有良多碎块掉下？

海绵蛋糕的布局相关于戚风蛋糕来讲对照松软，如涌现上述环境则很有也许因此下题目：

1：鸡蛋和面粉的比例，蛋少粉多则韧性低，布局易碎，惟独将蛋的比例提升到%-%左右才华获得愿望的成绩。

2：搅拌办法，如用一次法直接搅拌的韧性最差，分步法的稍好，最佳是将蛋清和蛋黄隔开搅拌。

3：也许增加增稠剂试试

三、为甚么我的海绵蛋糕总是布局粗陋？

1：在低成份的配方里，泡打粉用量太大。

2：鸡蛋打的过于松发。

3：糖的用量过量。

4：烘烤时炉温过低。

5：面粉筋度过低。

四、同意海绵蛋糕配方时，蛋与糖比例几多对照符合？

糖是卵白泡沫的波动剂，打蛋时不加糖或糖少，卵白泡沫就不能长久。总的请求是蛋要比糖多些好，不能糖比蛋多。

五、同意海绵蛋糕配方时，总水量应节制在甚么范畴？

欺诈蛋糕油时，总水量在---%之间对照符合；不欺诈蛋糕油时，总水量在---%之间对照符合。总水量过量，蛋糕易陷落；总水量过少，蛋糕布局太干。

六、同意海绵蛋糕配方时，蛋的比例应节制在甚么范畴？

蛋的比例最大不宜超出%，如超出%，蛋糕中央由于水份过量常涌现陷落局面。蛋的用量在%--%之间时，蛋糕体积和布局最佳。

七、同意海绵蛋糕配方时，油的比例应节制甚么范畴？

也许欺诈少数油脂，革新蛋糕布局和口感。油脂欺诈量节制在10%--20%之间。

八、同意海绵蛋糕配方时，蛋黄比例应节制在甚么范畴？

欺诈适当蛋黄，也许革新蛋糕布局，提升柔和度，增加蛋香味，增大蛋糕体积。蛋黄用量节制在10%--30%之间。

仔细事故：

1：打蛋时必要欺诈高速搅打，才华抵达倏地充气起泡，缩小打蛋功夫的宗旨，面糊搅拌告竣前必要要用低速，以便坚持更多的空气，并使糊内泡散布平匀。

2：欺诈奶油必要先溶化，而后冷却并坚持40--50度左右。奶油或简练植物油必要在面粉拌入蛋糖泡沫液孕育面糊后参预，悄悄拌匀便可。先拌入面粉孕育面糊后可保住泡沫中的空气，坚持泡沫的波动性。参预油后用低速拌匀，也许防备油脂对泡沫的消泡影响。如用倏地搅打则会赶跑大批空气，孕育严峻消泡，影响蛋蛋糕原料。

3：严刻节制搅打功夫。欺诈蛋糕油后充气起泡速率极快，如不严刻节制搅拌功夫，哪怕是超时1--2分，就会搅拌过分。面糊内充气过量，比重太小，粘度低沉，包气性降落，泡沫波动性差。面糊注模后，烤制期偶尔出炉后极易萎缩、陷落、变形而成为次品。搅拌功夫除按操纵规程节制外，还也许经过测定面糊比重来查验搅拌水平，愿望的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小于0.46，示意搅拌功夫过分；面糊比庞大于0.46，示意搅拌功夫不够。

4：鸡蛋欺诈前，最佳预热至40--43度，可推进卵白的起泡性，缩小打蛋功夫，增长面糊和蛋糕产物的体积及出品率，并且能革新蛋糕的布局布局，使蛋糕更为松软有弹性。

5：烤制海绵蛋糕时应尽也许欺诈较高温度（--度左右），可推进蛋糕倏地膨胀，定型和熟制，有益于坚持蛋糕内部更多的水份，使布局细腻、柔和。炉温过低会孕育烤制功夫长，水份挥发过分，使蛋糕内部口感发干。

6：烤制经过中，弗成随便屡次开启炉门和挪移烤盘，免得流失炉内温蒸汽，低沉炉内温度和湿度，孕育热胀冷缩局面；防备蛋糕遭到震荡而陷落；另外，屡次开启炉门还会孕育蛋糕表面枯燥和不易着色。

7：蛋糕出炉后要急忙表面朝下翻转过来，有益于放慢冷却速率，准时散热，免得遇冷萎缩变形。

8：打蛋时增加柠檬汁或此外酸性物资，有助于卵白起泡。

好啦！海绵蛋糕的小技能你学会了吗？

即使尚有想认识的场合

迎接议论留言~

小编24小时为众人回答题目哦~

往期引荐北京上海广州杭州成都WILLYWONKA///烘焙梦着手的场合///

各校区名额火爆预定中!!!到校预定参观尚有参观礼哦，别忘了增加

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/766.html