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海绵蛋糕详细解析。（这款不加水，牛奶，黄油，植物油，操作简单，难度更低，蛋香更浓郁），提供3种烘烤加热方法，哪个方便用哪个。
鸡蛋糕小时候吃的鸡蛋糕，相信很多人都很怀恋。那是忘不了的记忆，也是回不去的童年和再也找不回的味道！今天详细讲讲海绵蛋糕的种种。不用像做戚风蛋糕一样，海绵蛋糕蛋清蛋黄不用分离，简单3步就能完成，比做其他蛋糕简单。优点是不像戚风蛋糕那样容易回缩塌陷（因为海绵蛋糕含水量低，强性材料多，鸡蛋含蛋白质，面粉含蛋白质淀粉都算强性材料），同时很容易熟。缺点是打发全蛋比打发蛋白花费的时间稍微久一点，因为无添加剂，相对有点容易消泡，适合家庭少量制作。
海绵蛋糕分好几种，有全蛋海绵，分蛋海绵，还有全蛋加蛋黄一起打发的，有不加水牛奶等液体的，也有添加牛奶黄油的。
今天解析最简单的，最适合家庭做的海绵蛋糕—鸡蛋糕，也有叫无水蛋糕，脆皮蛋糕，长崎蜂蜜蛋糕（类似的加了蜂蜜的海绵蛋糕，只是做法材料更考究），对，都是指它，差不多的做法。蛋糕的膨胀来自于打发全蛋时充入的空气，所以首先要打发好全蛋，充入足够的空气，然后加入面粉，翻拌的时候小心轻柔，防止消泡，这样就成功了。
商业配方里加了膨松剂泡打粉，乳化剂蛋糕油，食用香精，有些店加吉士粉也是增加香味，但我们在家做，添加剂完全不放，健康，老人小孩放心吃。
详细典藏配方
食材：鸡蛋（中等大小）：5个、细砂糖：85克、盐：1克、水饴（玉米糖浆）：12克、普通中筋面粉克（低筋面粉也可以）。
做法步骤（水饴，也叫玉米糖浆，做牛轧糖的原料之一，加水饴的作用是保湿，让口感更细腻柔润。如果没有可以不加，直接省略即可，用低筋面粉更好，口感更柔软，因为家里常备是中筋粉，所以先写了用中筋粉。然后这个配方甜度较低。）
第一步：鸡蛋打到一个无水无油的盆子或者大碗里，然后放入细砂糖，水饴和盐，（敲黑板，隔水加热鸡蛋，糖，水饴和盐，边加热边搅拌，加热到40度左右，这个温度打发出的蛋液最稳定，没有温度计的话，用手感觉温热不烫手即可，到了40度就不用再加热，离开热水，打发到非常浓稠。（打发就是顺一个方向不停的搅拌）
没有电动打蛋器，可以用手搅拌，用蛋抽，不停的搅拌，胳膊酸了就歇一会，然后继续搅打，直到很浓稠的状态。
蛋抽如果嫌麻烦，也可以不加热，蛋液稳定性差一点点，也没太大影响。但鸡蛋要是常温的，如果是冷藏鸡蛋要回温到室温，再打发）用打蛋器将其打发，打发至非常浓稠，提起打蛋器出现纹路，而且纹路不马上消失就可以了。可以提起蛋糊画“8”，且3-5秒内不消失。
打发好的蛋糊画8也可以用牙签测试，插入牙签，不倒，就说明蛋液打好了
插竹签不倒第二步：然后筛入普通中筋面粉（家里做馒头油条那种面粉），将其翻拌均匀，一定不要搅拌，从底部轻轻的翻拌，避免消泡，翻拌至没有干粉的细腻的面糊。此时应该是有一定的稠度，不会特别稀的状态。
筛入面粉拌匀的面糊第三步：烘烤方法1.用烤箱烤，马芬蛋糕模具刷油，挤在马芬模具里，烤，这样接触金属模具的部分是脆皮的。也可以挤在纸杯里烤。放入预热好的烤箱中层，上下火度烘烤12-18分钟，具体时间根据自家的烤箱脾气决定.
烘烤中烤熟的蛋糕方法2，用微波炉烤熟，就是加热熟，将面糊挤入纸杯（那种马芬蛋糕或纸杯蛋糕的纸杯）里，或者挤入陶瓷杯里，一般挤5分满即可，高火加热1分钟到2分钟，具体时间要看你挤入面糊的量和容器的大小
鸡蛋糕方法3，用开水蒸，这个方法成功率百分百，因为蛋糕不会回缩，不会没熟，即便有点消泡也没事，只是膨胀力稍微差点，不影响味道。将面糊倒入碗里，大火蒸20-30分钟，具体看碗的大小。（碗里涂薄薄一层油好脱模）
这三个方法都可以，出炉晾凉，不用倒扣，不会回缩。
小贴士：如果觉得口感偏扎实，偏干，可以在最后加入20-30克的植物油，这样组织更细腻柔润
全蛋不太容易打发，所以最好加热到40度，或者使用常温鸡蛋；一定要翻拌，不能搅拌，否则容易消泡；具体的烘烤时间根据自家烤箱的脾气自行调整，看到蛋糕鼓起来上色了就可以了。
