海绵蛋糕配料：鸡蛋克、砂糖克、中粉克、BP(泡打粉)10克、SP(蛋糕油)25克、水克、色拉油克制作方法1.糖、鸡蛋慢速打至糖溶化，加SP拌匀，加面、BP拌匀，快速打至原体积2-3倍，分次加水，加油拌匀。2.将蛋糊放入铺过油纸的烤盘上，摊平，将蛋黄装入“裱花袋”挤在烤盘面上，来回画横线，再用筷子竖着来回画竖线，表面会有小花纹出现，最后入炉烘烤上火°下火°注意事项1.市面上蛋糕可分为三大类①乳末类：全蛋打发②戚风类：分蛋打发③重油类：重糖重油(可保存1-3个月)2.制作过程中糖的作用是支撑、立起来3.左三右三，且不可朝一个方向搅拌(但老师做时都是一个方向)4.加油起到疏松作用，但不可加多5.烤蛋糕时，在蛋糕烤好后，让其自然冷却，不可在没有定型前打开炉门，防止蛋糕塌陷6.做蛋糕时，剩的面，装入裱花袋，挤在烤盘上“○○○”即蛋黄酥、挤成长条状即手指饼、可以在表面撒些碎花生粒即花生酥……7.葡萄干不可以直接撒在表面，可撒在底层再倒面糊，不可以用黑芝麻，成品不好看8.步骤先倒蛋液糖搅拌到溶化加蛋糕油面粉、泡打粉(用手沾一点面，面尖能立起来）水油倒入盘中9.将蛋黄装入裱花袋，在烤盘上画横线，用筷子画竖线，最后表面有花纹。10.是全蛋液，留两个蛋黄即可11.烤盘底是铺过油纸的，蛋糕做好后，把蛋糕从烤盘里反倒在网格上，这时需要快速把油纸撕掉，用刀把蛋糕切成小块，晾凉。海绵蛋糕

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