戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有鸡蛋、糖、面粉、发粉等。做法相对简单，比较适合新手做。戚风蛋糕的口感是异常的松软，非常适合小朋友吃。

食材：

做法：1、将蛋黄和蛋清分离，蛋清白糖平均分成3等份放好，用电动打蛋器1档搅打蛋清，

分三次加入白糖，打发到打蛋器拿起来有小弯钩不掉落。

2、将事先准备好的蛋黄、白糖放入碗中。切一片柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。

再倒入30克调和油和30克的牛奶，搅拌均匀。

3、将面粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋。

4、先将打发的蛋白盛1/3至蛋黄糊中，从下往上翻拌，将它们混合均匀。

5、再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀。

6、蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后在桌子上摔

两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

7、先将烤箱预热到度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。

8、为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，蛋糕会慢慢变高，待他涨到最

高状态时（大约25分钟），这时我们该用高温度给蛋糕上色。

9、用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘

满屋戚风蛋糕就可以出炉了。

10、待蛋糕冷却后，就是脱模环节。