欢迎来到峰记食品课堂，蛋糕相信很多人都吃过，那会做呢，就没有那么多了，峰哥给大家详细讲讲海绵蛋糕的制作要点，我总结出的比较关键的几个点，海绵蛋糕有分蛋海绵法和全蛋海绵法两种制作方法，先讲解一下分蛋海绵法，首先你得确保你成功分离好蛋白和蛋黄，如果你的鸡蛋敲开后，蛋黄特别容易烂，那就证明你的鸡蛋不新鲜了。

不新鲜的鸡蛋也会影响你的蛋白打发状态，那如何挑选新鲜鸡蛋？有一个小窍门就是专挑这些鸡蛋表面摸起来比较粗糙的新鲜鸡蛋，表面摸起来会像是覆盖一层粉末的感觉，第二点，打发蛋白时装蛋白的盆子和打蛋头一定要保证干净，无油无水分，分三次将糖放入蛋白打发，最终打发状态一定是小弯钩整个盆子翻转蛋白不会掉落的状态。

第三点就是蛋黄加点盐，完全打散后再倒入打发好的蛋白，这里告诉你们这个小技巧，加了盐的蛋黄，不仅能辅助蛋黄，更容易打散，另外还能提升整个蛋糕的风味，就是这么一个小细节，你这样做出来的味道就会比其他人做的还要棒，打发蛋白和蛋黄混合时，一定是慢速，这个一定要记得，第四点，把面粉加入蛋白混合物时，一定要过筛，过筛后的面粉和蛋糊混合才不容易结块。

那混合时一定要注意翻拌的手法，从底部往上提边翻拌，边转动盆子，直到全部混合均匀，第五，最后面糊与油混合的时候，一定是先提取三分之一的面糊，先跟油混合均匀后一定要完全混合均匀，这一步不用怕消泡，那完成后再倒回剩余的三分之二的面糊里，这个步骤对于新手来说是非常关键的，也是能大大提高成功率的。

很多师傅的方法是直接把油倒入面糊进行混合，那是建立在它的翻拌手法很娴熟的前提下，如果你是新手，还不能熟练的进行翻拌融合，你就按我说的这个去做，能够把成功率提升一倍，那最后倒入模具，用竹签搅动一下，让面糊表面更均匀，烤箱一定要提前预热至少半个小时，一定要确保烤箱的内部温度已经恒定了，以度根据模具的大小来定烘烤的时间。

一般都是六寸的话30分钟，八寸35到38分钟，十寸40到47分钟，烤的时间要根据烤箱的特性，结合实际情况来看，海绵蛋糕的烤制过程一般不会呈现蘑菇云的状态，如果出现了蘑菇云，那就是你的面糊消泡了太水了，还是得注意蛋白的打发是否正确，翻拌手法是否正确，以及最后混合的方法，这三点去找问题。

分蛋海绵蛋糕一般用作于水果奶油蛋糕的胚子，慕斯蛋糕的底胚，分蛋海绵蛋糕你学会了吗，需要配方的朋友可以在评论区留言，如果你还有什么不懂的可以评论私信我，