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花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食品媲美，含有大量蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生营养分析

1，花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2，花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用，比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3，花生中的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4，花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5，花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，降低有害物质在体内的积存，预防肠癌。

发霉的花生含黄曲霉素，不仅有毒还致癌？

花生本身属于一种营养价值非常高的食物，能够给身体带来好处，但是花生保存不当，很可能出现发霉现象就会产生黄曲霉毒素，这样的花生真的会致癌吗？

黄曲霉毒素是一级致癌物，主要存在霉变食物中，尤其是霉变的花生含量比较高。花生中的淀粉蛋白质和脂肪含量很高，容易易在储存过程中发生霉变，产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的次生代谢产物，其他曲霉和部分青霉也能产生极少量的黄曲霉毒素；黄曲霉毒素有B1和B2两种，食品中被污染的常为B1。

摄入一毫克的黄曲霉毒素就可能会致癌，如果一次性摄入20毫克直接会威胁到生命，如果不小心吃了发霉的花生真的会有危险吗？

其实，抛开剂量谈危害是不科学的，华中科技大学同医院的陈孝平院士认为，偶尔吃颗发霉的花生，并不会诱发肝癌。

如果你不小心吃了少量黄曲霉毒素，没有出现明显中毒症状，可以通过多喝水催吐，喝牛奶等方法，将有害物质顺利排出体外，如果中毒明显则需要立即就医，千万不要拖着。

医生：这6物，少碰为妙

黄曲霉毒素早已被世界卫生组织列入“一类致癌物”，对于任何发霉变质的食物都要通通丢掉，否则这种物质进入体内就会导致肝脏发生病变，甚至被称为肝癌的“催化剂”，希望大家赶紧管住嘴。

1、发苦的坚果

坚果发苦主要是霉变过程中，产生的黄曲霉素，因此如果吃到发苦的坚果，可能已经发生了霉变，需要大家立即吐出来并且漱口。

2、发霉的玉米

淀粉含量高的食物，在潮湿和高温条件下更容易产生黄曲霉毒素，比如玉米就属于这类食物，如果发现玉米已经发霉，劝你还是赶紧丢掉，不要过多食用。

3、劣质香油、自榨油

有些不良商家为了减少成本，会使用变质的花生玉米芝麻榨油售卖，这时候可能会带入部分黄曲霉毒素，有些小作坊，自榨油机器根本不卫生，对于原材料也无法得到保障，更容易被黄曲霉毒素污染。

4、久泡的木耳

我们买回家的木耳大多是干的，需要自己浸泡，但是在泡发时需要尽快吃，如果泡发时间太久，比如超过24小时，就容易被空气中病毒和细菌污染，从而产生黄曲霉毒素，对健康造成严重影响。

5、已经发霉的茶叶

在温度高、湿度大或通风条件差的环境中，茶叶也容易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉素，如果发现茶叶有霉味和苦涩味，则不能再饮用。如果发现茶叶味道已经和以前不一样了，并且上面明显有霉菌，即便在太阳下暴晒也是无法清除的。

6、腐烂的水果

水果保存不当就会出现腐烂变质情况，大部分也会滋生黄曲霉毒素，这样的水果吃进体内，不仅达不到保养身体效果，反而会增加癌变几率，有些人会把腐烂部分切掉，剩余部分继续吃，但是这个水果早已被黄曲霉毒素污染，我们肉眼根本无法察觉。

黄曲霉毒素一旦进入体内之后，会给身体造成严重损伤，比如抑制蛋白合成，损伤肝脏健康，使人急性中毒，增加癌症风险等。有些人认为只要把食物加热是可以放心吃的。

但是黄曲霉毒素需要达到℃以上才能彻底消灭，我们家里做饭或者熬粥熬汤时都是无法达到这个温度的，大家一定要理性对待，对于任何发霉变质的食物，劝你通通丢掉。

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