海绵

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

认识一位朋友,是典型的“茶具迷”。

对各种各样的茶具,总有莫名的执念,即便家里已经快摆满了,遇见好看的,还是忍不住要买买买。

所以,每每去做客,都能见识到许多不常见的茶具。

有青花的、手绘的、珐琅的、斗彩的、粉彩的……总之都不便宜。

但他的茶桌上,永远摆着一个朴素的白瓷盖碗。

和村姑陈平日里经常在用的,多年来舍不得换掉的,是同一个款式。

(具体参考下图)

清汤挂面,却最钟情于它。

那种心照不宣的默契,或许只有极为深爱茶叶的人才有,唯一句“执子之手与子偕老”能形容。

可依旧有很多茶友不理解,为什么如今全网都在推荐用盖碗泡茶?

难道是那些卖盖碗的商家,掏钱买了热搜?

当然不是。

俗话说,情人眼里出西施。

这种效应放在茶具身上也是一样,用惯了盖碗,自然会赋予它一些感情。

即使在外人看来,盖碗容易烫手不好用。

但很多优点是显而易见的,对于茶友来说也是真心的喜爱,日久生情,情不自禁。

《2》

盖碗的优点一:方便冲泡

从它的外观上就能看出,上有盖,中有碗,下有托。

三者之间,是可以轻松分离的。

而到了我们泡茶的时候,如果底下有茶盘,则可以直接省略“托”。

有盖有碗,就能开始冲泡了。

当我们注水准备出汤时,可以根据具体情况,调整好开口的大小。

条索大一些的茶,开口便也大一些;反之,条索小的茶,开口小一些,防止茶叶大量掉落。

端起盖碗时,对准公道杯出汤。

这时候,茶汤就会顺着盖与碗的夹角,顺利地流出来,最终完全汇入公道杯里。

又因为夹角是扁长的,所以汤水就像是一道瀑布。

这种出汤方式,既能完美地做到茶水分离,又能保证速度。

天下武功,唯快不破。

冲泡好茶时,绝不能拖泥带水,否则错过最佳出汤时机,造成闷泡,就会导致茶汤浓酽苦涩。

控制好水与茶的接触时间,避免过度闷泡,从而让苦涩物质过量释放,影响口感和身体。

反观一些茶壶,虽然有盖子,但却是靠前端的壶嘴完成出汤。

当沸水注入后,提起茶壶,倾斜角度,倒出茶汤。

可很多时候,因为壶是圆润的,需要特别刁钻的角度,才能把壶里的茶汤彻底沥干。

如果茶渣不小心堵住了壶嘴,更是会延缓出汤,大量茶汤滞留在壶里,与茶叶的接触时间增加。

闷泡后,很多不必要的物质被释放出来,浸出在茶汤里。

所以,不管是从口感方面,还是从对身体的影响来看,都是盖碗泡茶更胜一筹。

《3》

盖碗的优点二:方便品鉴

市面上的盖碗材质,也很多样,包括白瓷的、粗陶的、紫砂的、玻璃的,等等等等。

而我们最推荐的,是白瓷盖碗。

白瓷毛孔小,不吸香也不吸味,能保持住茶叶最原始的香气和滋味。

喝茶的人,便能品尝到茶叶的原汁原味。

不似紫砂壶,是双气孔结构,毛孔粗大,会吸收茶香和茶味。

泡出来的茶汤,是经过修饰和改造的,不具有代表性。

正因为有这些特点,使得白瓷盖碗成为了审评的标配。

在各大审评现场、斗茶赛现场,桌面上的泡茶器具,往往都是白瓷盖碗。

一字排开,场面十分壮观。

审评的环节,主要分为闻香、尝汤、观叶底。

当一只只盖碗依次完成出汤后,紧接着,就要闻盖香。

所谓盖香,就是揭开盖子后,附着在上面的茶香。

在沸水的激发下,丰富的芳香物质被释放,并不断向上运动。

而接触到温度较低的盖子后,便凝结成水珠,并附着在上面。

所以,通过闻盖香,记录香型,能初步判断一款茶叶的品质。

接下来才是喝茶汤,用小勺子,把汤水舀到小茶杯里,也是先闻,再喝。

细细啜茶,感受茶汤在口腔里翻滚,风起云涌。

这时候,就能清晰地体验到汤水里的稠滑度、醇厚度、落水香的浓郁度……

前面也提到,白瓷盖碗能最大程度还原茶汤中的各种香气和滋味。

所以,不论是香还是臭,无论是鲜甜还是苦涩,都能一览无余,全部展现。

如此一来,又能进一步确认茶叶的品质。

最后,到了审评结束,才来看叶底。

一系列步骤下来,基本就能为茶叶定论了。

而我们日常喝茶,虽说没有审评那么专业,但用白瓷盖碗冲泡,终归也能发现某些端倪。

倘若遇到了劣质茶,趁早避而远之吧!

《4》

盖碗的优点三:方便清洗

白瓷的材质,宛如剥了壳的鸡蛋,摸起来细嫩软滑。

当然,这样的材质,也就不容易积累茶垢。

再加上盖碗的碗口宽敞,清洗时非常方便。

把叶底倒掉后,打开水龙头,用纳米海绵擦轻轻擦拭,就能恢复如新。

有句话说,衣不如新,人不如故。

在村姑陈看来,盖碗同样不如故。

用得时间久了,日久生情,根本不舍得轻易换掉。

除非磕磕碰碰,不小心摔碎了,则又会拿一只一模一样的,睹物思茶。

而茶壶的清洗,就没有这么简单了。

出于美观性的设计,茶壶的壶嘴通常比较精致小巧,壶口也比较狭窄。

成年人的手,想要完全伸进去,都不容易。

又因为整个壶是圆润的,容易留下卫生死角,给清洗带来了很大的难度。

久而久之,内部会积累茶垢,影响之后泡茶的口感。

更有甚者,压根就不注意清洁,喝完茶了也不及时清洗。

时间一长,会发现茶壶里里外外都长满了茶垢。

还美其名曰:养壶。

但这样的茶具,光是看着,都让人失去了喝茶的欲望。

更别提,茶垢中所含有的那些不良物质,是否会对身体产生不利影响。

其实,从日常生活中的小细节,就能折射出一个人的品性。

勤劳、爱干净的人,会把自己的茶桌和茶具,收拾得干干净净,井井有条。

客人来喝茶,看到整洁的茶具,也会食指大动。

因此,如果你平日里比较大大咧咧,经常忽略茶具的清洗。

那么,白瓷盖碗更适合你。

不需要特意打理,就算留下了茶垢,一擦就掉,瞬间就干净了。

《5》

喜欢盖碗的人,一提到它,恨不得抓着对方聊上三天三夜。

从款式,到材质,再到自己平时使用的经验。

纵使再不了解盖碗,也知道它在茶圈里的别称,是“万能茶具”。

之所以万能,是因为几乎所有的茶类,都能用盖碗来冲泡。

只要控制好投茶量,基本不成问题。

更何况,白瓷盖碗适合各个阶段的茶客。

不管是老茶友,还是新手小白,都能用。

成本很低,就算用来练习的时候,不小心摔碎了,也不至于太心疼。

比起那些动辄四位数起的茶具,盖碗真真是物超所值。

毕竟,茶具的最终目的,是为了茶叶服务。

太花里胡哨,反倒泡不出茶叶的原汁原味,岂不是本末倒置了?

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