丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

红茶甘润，适合冬天喝。

有人说，泡红茶的方法比较随心所欲，也比较简单。

放一些红茶入壶，再冲入开水，随喝随倒。

不用担心出汤慢，也不用担心闷泡太久，也不用在意泡茶的手法。

反正，按这样“胡乱泡”的方式，喝起来茶味也能凑合。

当然，也有人纳闷，为什么自己泡出来的红茶，总感觉不大对劲。

茶香不够香，茶味不够饱满，并且还不大耐泡……

正如同，前不久看到的留言提问。

“请教一下，我买的正山小种红茶，为什么泡第一壶是红色的，再续水汤色就变浅变黄，味道马上淡了？”

种种问题，一应指向了一点——大壶冲泡。

不少人在泡红茶时，会用漂亮的台式玻璃壶，或者白瓷茶壶。

容量足够大，一次性泡出来的茶水比较多，起码能倒满三大杯。

随喝随倒，特别方便。

但这样会导致泡第一壶茶时，红茶长时间闷在热水里，一股脑儿地释放茶味。

等到下一壶再次注水时，茶味快速变淡，变得不香不好喝。

看似随心所欲的大壶冲泡法，泡出来的红茶滋味只能勉强将就。

冬天泡红茶，为了泡出浓淡适中，不苦涩，又香又甜的红茶。

具体方法嘛，有这5点。

《2》

茶具选择上，舍弃大茶壶，用盖碗。

市面上的正山小种红茶，若是以独立泡袋装，那么，主流是每泡包5克茶。

泡茶时，最理想的工具是毫升的标准白瓷盖碗。

选轻便些的，瓷壁薄一些的，碗沿略宽的即可。

基础款的盖碗，价格不贵，性价比高，任何茶都适宜冲泡。

和大茶壶相比，盖碗泡红茶的优势更明显。

标准容量的盖碗，不至于像大壶茶那样稀释茶味。

另外，盖碗泡茶就像小锅小灶做出来的饭菜，方方面面尽显精致。

可以闻盖香，可以快速出汤，可以做到出汤后不留底汤，彻底沥干。

最后，白瓷材质细腻，釉面光滑，不会吸附茶香，也不容易残留茶垢。

即便发酵程度较高的红茶，汤色较深，容易留下明显茶渍。但清水一冲，再用纳米海绵轻轻擦拭，便能干干净净。

清洗难度低，同样是盖碗泡茶的优势所在！

反观大壶泡红茶，它的聚香效果远不如盖碗。

同样的正山小种红茶，在放进大茶壶后，茶香很快就会飘散。

好比将香水喷在宽敞的大厅，留香持久性显然不如喷在小房间的效果。

容易稀释茶香与茶味的大茶壶，泡出来的红茶风味，自然比不上标准盖碗！

《3》

冲泡水温上，放心用沸水冲泡。

泡红茶，有不少人会顾及这些问题。

诸如，水温太高会不会烫伤好茶？沸水泡红茶是不是容易泡出酸味？红茶是不是要用85℃水温冲泡更好？

不不不，在泡茶水温上大家要牢记一点，好茶不怕沸水烫。

加工到位的红茶，不会惧怕沸水的洗礼。

沸水泡红茶，茶味会发酸等说法，更是彻头彻尾的谣传。

劣质红茶内部含有酸味物质过多，才会被泡出酸味。

而质量过关的优质红茶，沸水冲泡只会更香更好喝，何来沸水冲泡会变酸一说？

冲泡红茶，为了泡出又香又甜的茶味，沸水冲泡很关键。

高温沸水，能激发出充足的茶香。

优质红茶的茶香馥郁，单单是正山小种，就有包括桂圆香、花蜜香、甜香、蜜香等诸多香型。

在尾调上，还常见松林、竹林的气息。

经过专门烟熏加工后，正山烟小种红茶里，还能形成独有的松烟香。

诸香纷纭的红茶，在沸水高温下，茶香释放速度更迅速。

冲入沸水的瞬间，茶香便能像蘑菇云那样奔涌而出。

反观温水泡出来的茶，茶香起码得削弱一半。

即便再顶级的茶，闻起来香气也不会惊艳！

《4》

注水方式上，环壁快速注水为最优解。

从实用角度看，注水时，要快速环壁注水。

要诀是，将水烧开后，一手提起烧水壶，将烧水壶的壶嘴靠近盖碗。

往低处注水能更好控制力道，避免一下子收不住劲，注水过猛导致热汤溢出，水渍滴洒得到处都是。

在做好准备动作后，就可以快速注水打圈。

沿着干茶上方，均匀注入沸水。

确保雨露均沾，将干茶及时浸润。

茶遇水而发，茶味快速浸出。

不消一会儿，便能得出茶味饱满的香茗。

如果在注水时，只停留在一个固定位置，那么会导致注水不均匀。

尤其在前两冲时，一侧干茶浸到水，另一侧干茶受浮力影响，浮起在汤面。

在干茶尚未浸润浸透的前提下，难以充分浸出茶味。

泡出来的茶，在汤感醇厚饱满程度上，自然要稍逊一筹。

与此同时，连茶香的馥郁程度，也会有所减弱。

明明投了5克干茶进去，但前两道泡出来的茶，茶香表现跟只投一半茶叶用量，相差无几！

《5》

浸泡时间上，前五冲千万别闷泡。

毫升标准盖碗，投入5克红茶，沸水冲泡，环壁快速注水。

做好以上准备后，万事俱备只欠东风——快出水。

泡茶时，一手持烧水壶往下注水，结束后另一手需要快速合盖出汤。

从注水开始到大部分倒出茶汤，短短7秒、8秒内泡出一道茶，才符合快出水的要求。

快出水，是避免茶味泡浓的关键。

尤其是红茶在制茶过程中经过揉捻后，茶味浸出速度较快。

内质丰沛的好茶，仅需短短数秒便能浸泡出足够的滋味，不会寡淡无味。

喝起来清甜柔顺，饱满鲜醇，回甘快速，生津感明显，特别好喝。

同时，快出水还能合理分配每一冲的茶味物质。

桐木地区所产的正山小种，在品质有保障的前提下，前五六冲大可直接快出水。

泡到后几冲，才需要适当延长浸泡时间，闷一会再出汤。

算起来，一泡5克的红茶，泡出七、八冲不在话下。

要是换成闷泡，会快速消耗一泡红茶的可泡次数，将红茶的茶味，一次性浓缩成三、四冲浓茶后，滋味就快速下降！

尤其是，开篇提及的大壶闷泡。

往壶内冲入沸水后，将茶汤闷在壶内，想喝的时候就倒出一杯。

等到一壶茶喝完，再泡下一壶时，茶味难免快速稀释转淡！

《6》

出汤方式上，不能留根，要沥干。

不论是用壶泡茶，还是用盖碗泡茶，倒出茶汤时要做到沥干。

用大壶泡茶时，不能倒一半，留一半。

要不然，留在底部的茶汤，滋味被闷浓不说。

留来留去留到最后，热茶温度降低。

在冬日里，喝这样一杯凉透的茶汤，实在是让人提不起兴致。

而用盖碗泡茶，更是要沥干茶汤。

每一冲泡茶，都不能拖泥带水。

要不然，底部残留的底汤，会影响每一道茶汤风味的独立性。

一方面，盖碗底部的残茶，会不断消耗茶味。

大量茶味物质浸出到少量的茶汤里，这滋味别提有多浓多苦涩了！

另一方面，茶汤没沥干，还会导致茶味越泡越涩。

重新注水泡茶，此前残留的苦茶兑入其中。

此时，即便是快出水，茶味喝起来也会偏带涩味！

《7》

农历十月，古人将其称为阴月。

唐代有诗人写，散漫阴风里，天涯不可收。

降温天，宜多喝热茶。

喝一泡清甜甘润的红茶，是对自己最好的慰藉。

坐饮一杯茶，静守平常心。

冷空气大幅度南下之际，喝一泡热茶，可抵一件御寒的冬衣。

漫漫长冬，悠闲饮茶。

有了好茶相伴，日子可以过得更闲适、芬芳！

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