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众所周知，随着烘焙甜点行业的高速发展，市面上蛋糕种类越来越多，但经久不衰的唯有戚风蛋糕。

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、口感清淡不腻、滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软，所以它也是大多烘焙新手入门时学习的最基础品种。

戚风蛋糕

戚风蛋糕虽然美味可口，但想做成功并不容易，所以又被大家称为“气疯”蛋糕。戚风蛋糕之所以容易失败，大多问题都出在了打发蛋清的过程中，如果蛋清打发不足，会使蛋糕膨胀不起来；打发过头，又会使蛋糕开裂。那么，究竟怎么做，才可以规避这种问题的出现呢？

以下是蛋清打发的四个状态，只要多做几次，把握好打发的状态，今后做戚风想失败都难哦~

湿性发泡：提起打蛋球时，蛋白不会滴落，抖动起来会滴落，这种状态适合做芝士类蛋糕；

湿性发泡

中性发泡：提起打蛋头时，蛋白呈小鸡尾状，带点弯钩，这种状态适合做卷类蛋糕；

中性发泡

3.干性发泡：提起打蛋头时，蛋白呈大鸡尾状，也就是一个直立的尖角，这种状态最适合做常规的生日蛋糕胚和切件类蛋糕

干性发泡

硬性发泡：蛋白呈块状，甚至豆腐渣状，这种状态的蛋清基本就已经打发失败了，可能有些朋友会问有没有补救措施，加入少量蛋清继续打发即可。

目前做戚风蛋糕最常见的是用来做生日蛋糕胚，生日蛋糕胚适合第三种状态：干性发泡，打发过程中，一定要多看状态，避免打发过度。下面，送给大家一个0失败的6寸原味戚风配方，以及整个戚风蛋糕的配方制作流程：

配方：

鸡蛋：3个

细砂糖（蛋黄用）：5克

植物油：30克

牛奶：35克

细砂糖（蛋清用）：30克

低筋面粉：55克

步骤：

鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，

低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;

在蛋黄中加入5克细砂糖，用蛋抽搅打均匀，然后加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠；

加入过筛后的粉类（步骤2），呈“z”字型拌匀至无干粉颗粒状，注意不能画圈搅拌，避免起筋

蛋清用打蛋器打出鱼眼形的大泡，加入10克细砂糖继续打发，打至小鱼眼泡状时再加入10克细砂糖，继续打至乳沫状时加入最后剩余的10克白糖，打至上述说的干性发泡；

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌或翻拌均匀，注意不能画圈，避免消泡，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，迅速的切拌均匀;

立即倒入6寸阳极活底模具中，震出大气泡，放入烤箱中层，用度上下火烘烤40分钟，烤好后取出震盘，立即倒扣，晾凉后即可脱模。

这样，一个完美的戚风蛋糕就做好啦！只要按照以上的细节来做，真的是想失败都难哦~

成功的戚风蛋糕

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