自制海绵蛋糕不够松软，在家总是做不好，这个做法让你做出松软的海绵蛋糕。海绵蛋糕是我们常见的全蛋蛋糕，以其松软的口感香甜的口味，深受人们的喜爱，很多人都开始自己在家制作。可是制作时往往以失败告终，不是没有发起来，在烤箱里好好的，一拿出来就缩回去了，或者蛋糕的内部是软的，看上去像没熟一样。出现这样的情况主要是两个方面的原因，第一个就是鸡蛋没有足够的打发。第二点是加入面粉后，搅拌的时间太长，导致打发的鸡蛋消泡。海绵蛋糕是用全蛋进行打发的蛋糕，和戚风蛋糕不一样，戚风蛋糕是把蛋清打发，作为主要的发泡媒介。让蛋糕更加蓬松。厨房中制作海绵蛋糕相对简单，把所有原料放在一起包括面粉，搅拌均匀，再加入蛋糕油打发即可，家中没有蛋糕油，我们需要最后放面粉。因为面粉直接加入鸡蛋中，会造成鸡蛋无法打发。戚风蛋糕在厨房中通常会加入塔塔粉，来作为蛋糕的稳定剂和辅助发酵剂。====海绵蛋糕====：低筋面粉73克，鸡蛋3个，白砂糖75克，色拉油17克，水2克，淀粉2克，盐0.5克。：1.所有原料称量完毕，在确认一遍，先把低筋面粉过筛。2.把鸡蛋打入大碗中，加入水和色拉油，水也可以换成牛奶。色拉油要用味道较轻的。3.再加入白砂糖和盐搅拌均匀，搅拌至左右原料融合即可。4.原料搅拌均匀以后用手持打蛋器打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再改为最快速打发。5.把蛋液打发成颜色泛白，非常浓稠的状态，表面慢慢出现水波纹状的纹路，说明鸡蛋打发的状态就好了。6.打发的蛋清中加入过筛的低筋面粉，倒入低筋面粉时要注意，不能倒在一起，要分散的倒在打发的鸡蛋上。7.搅拌时用橡胶刮刀从下向上翻拌，或者用手持打蛋器搅拌，新手不要用打蛋器搅拌，很难掌握幅度和时间。下面这张图是橡胶刮刀搅拌。8.这张图是用机器搅拌的，大家最后看看两种搅拌法的成品效果。9.搅拌至蛋糕面糊中没有面粉颗粒，搅拌成光滑细腻的面糊。倒入在蛋糕模具中。10.用手端起蛋糕模具，轻轻颠几下，震出蛋糕内部比较大的气泡。11.烤箱预热度，烤25分钟左右，表面金黄即可。这个开裂的蛋糕就是用手持打蛋器搅拌的蛋糕。：1.海绵蛋糕制作时表面会起很高，由于越接近烤箱的上加热管，温度越高，就会造成蛋糕表面颜色过深，如果不采取一定的防护措施，会导致蛋糕表面焦糊内部没熟，这时我们需要在蛋糕的表面覆盖一层锡纸，起到保护蛋糕表面颜色的作用。能够让蛋糕有足够的时间成熟。2.海绵蛋糕鸡蛋再打发的时候加入水和色拉油，是能够被打发的，不要等着鸡蛋打发后，再加水和色拉油，这样会增加最后的搅拌时间，导致打发的蛋清消泡，还有一点就是水遇到面粉很容易成团，造成蛋糕面糊中有很多面疙瘩，这种面疙瘩很难被搅散，为了减少最后搅拌时间，除了面粉外的所有原料都放在一起打发。下面这张成品图片就是用橡胶刮刀搅拌的面糊。制作出来的海绵蛋糕。3.制作海绵蛋糕时要注意色拉油的品种，不要用味道太重的色拉油，比如花生油，菜籽油等等，由于本身味道较重，如果放在蛋糕中会改变蛋糕的味道。可以放玉米油，葵花籽油这样味道较轻的色拉油，这样能够吃到蛋糕本身的香味。而不是吃色拉油的味道。4.由于蛋糕在搅拌过程中会在内部产生较大的气泡，所以再烘烤之前，需要把气泡震出来，震动的幅度不能太大，太大会造成蛋糕底部的蛋糕面糊消泡，这样烤出来的蛋糕底部会很硬。甚至直接把蛋糕震到全部消泡。：1.制作海绵蛋糕表面开裂，可能是以下几个原因，第一个是烤箱温度太高，温度太高会导致蛋糕表面过早定型，在后期膨胀的时候就会造成边缘或者中间开裂，第二点就是鸡蛋打发过度，鸡蛋打发过度，会造成黏性不足，在烘烤时会变得很脆没有韧性，同样蛋糕也会开裂。2.蛋糕出现内部塌陷，像鸡蛋糕一样的状态，出现这样的情况原因主要是，加入面粉后搅拌时间太长，导致打发的鸡蛋消泡，最后搅拌出来的蛋糕面糊变成了煎饼面糊，怎么会膨胀起来呢。以上就是我和大家分享的海绵蛋糕制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以

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