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海绵豆腐，顾名思义就是豆腐像海绵一样孔隙密布，柔软有弹性。有人看到图片也许会说，这不是冻豆腐吗？海绵豆腐跟冻豆腐还真不完全一样。海绵豆腐比普通的冻豆腐更有韧性，有嚼劲，味道更鲜美。做普通的冻豆腐很简单，放进冰箱里冷冻一天就成了，但是海绵豆腐还必须把冰冻的豆腐放在太阳下晒制。制作最好的海绵豆腐，应该是在寒冷的冬季，挑选天气晴好的日子，把豆腐切小块，平摊在筛子中，放在外面冻了一夜，豆腐变成了黄澄澄的硬块，如石头一般坚硬，如琥珀一样晶莹温润。白天阳光照耀，豆腐中的冰水融化蒸发掉一些，寒夜来临后，豆腐再次被冻成了石头一般。就这样，豆腐被反复冻制和晒制，最后晒成硬硬的海绵豆腐，然后密封包装好。天气冷的时候就放在柜子中，天气暖和以后要放在冰箱里冷藏，否则容易变质散发油哈喇味。做冻豆腐首先要选择传统豆腐作坊生产的卤水豆腐，这种豆腐做出来的海绵豆腐才更好吃。前些年，每年有一半时间在云南生活。春节期间在老家必定准备几斤海绵豆腐，年后千里迢迢的带到云南去吃。也许对家乡的柴火卤水豆腐情有独钟。海绵豆腐可以用来红烧肉、炖汤、炒青菜、吃火锅，怎样做都好吃。今天用海绵豆腐红烧猪肉，海绵豆腐比猪肉还好吃。说说简单的制作过程吧。海绵豆腐首先要浸泡，泡的时间越长煮起来更容易变柔软，而且煮好后不容易发干发硬。注意取用适量，海绵豆腐泡出来能胀大三倍以上，所以不要拿取太多，一个人一次最多十多块就足够了。海绵豆腐泡好后要焯一下水，去除涩味。有些人把冻好的豆腐焯水，去除豆腥气然后再晒制成海绵豆腐。我是每次烧煮前焯水，觉得这样更卫生。这个根据个人的喜好。海绵豆腐烧肉，跟一般红烧肉的做法相似，先炒制猪肉，放入冰糖、盐和老抽，焖煮一会儿，让肉上色，等猪肉达到六层熟的时候，放入冻豆腐，然后放入足量的开水，焖煮二十分钟。注意不能把汤汁烧干，否则海绵豆腐会变硬，肉也可能变柴，影响口感，收汁以后也应该比别的红烧肉汤汁多一点。成功的海绵豆腐烧肉，应该是汤汁咸甜适中，豆腐柔软又有弹性，肉不渣不柴。放入青蒜拌匀，焖一下就可以出锅了。海绵豆腐烧肉，色泽诱人，豆腐和肉傻傻分不清了。冻豆腐的营养价值很丰富，味道非常鲜美。每次做这个菜，豆腐总是比肉受欢迎。但是吃海绵豆腐的时候要注意，不要摄入过多的汤汁，防止摄入的糖和盐太多。吃的时候可以用筷子压一下，挤掉一些汤汁再吃，否则就失去冻豆腐减肥的功效了。我们这里许多人家，春节前有一个习惯，自己泡好一二十斤黄豆，挑选、清洗干净后，送到一些传统的豆腐作坊里加工豆腐，除了自己家吃，还要送一些给亲戚朋友。送去收来的总也吃不掉，所以就纷纷做起了海绵豆腐，冻好了晒干了能保存很长时间，能够做出许多的美味可口的菜肴。如果喜欢的话，你也做一些海绵豆腐饱饱口福吧。

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