戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

今天给大家介绍戚风蛋糕的做法，三分钟学会原味戚风蛋糕(6寸)

材料：鸡蛋3个（55克），玉米油30克，牛奶35克，砂糖35克，低粉60克，柠檬汁几滴。

制作过程：

1.首先将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打发盆里,加入几滴柠檬汁。

2..用电动打蛋器打出粗泡。

3.加入10克砂糖

4.继续打发出细泡

5.加入15克砂糖

6.提起打发器蛋白呈弯曲状说明没有打发好，需要继续打发

7.当提起蛋白呈直立状，说明打发完成

8.近距离看硬性发泡打发成功的实例,坚挺的直钩状不会弯曲，这时候我们要准备另一部分，可以将打发好的蛋白放冷藏室备用。

9.蛋黄和剩下的10克砂糖用手动搅拌器搅拌均匀

10.加入牛奶和玉米油搅拌均匀

11.将面粉过筛

12.将过筛的面粉拌入到蛋黄糊里,搅拌均匀即可，切勿过度搅拌

13.将冷藏室的蛋白取出，取三分之一混入蛋黄糊里，注意用翻拌的手拌匀

14.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白容器里，仍然用翻拌的手法拌匀

15.将拌好的蛋糕液倒入模具中

16.轻震模具将气泡震出，表面如果有气泡可用牙签挑破

17.烤箱上下火度预热，将模具放入烤箱度20分钟，度25分钟左右

18.取出倒扣在晾架上

19.等完全晾凉就可以脱模了，我是用戚风专用脱模刀脱的，效果不错.

小贴士：

1.打发蛋白一定要用无油无水的器皿

2.没有柠檬汁可以用白醋代替

3.蛋黄糊和打发好的蛋白混合时一定是翻拌的手法，切忌不能搅拌，搅拌会让蛋白消泡的

4.倒扣时会有回缩，这是正常现象