我有个朋友，他心血来潮的时候也烤过一些蛋糕类的，他跟我说他始终做不成功戚风蛋糕，真的是快要气疯。后来他一个朋友也是喜欢做烘焙，教他做了另外一种蛋糕，他说朋友家告诉他这是海绵蛋糕。然后我说，海绵蛋糕我不喜欢，太干了，口感太燥，要不我给你推荐一个方子教程？这款蛋糕的难度很低，口感还很温润，外观是细腻的很有弹性的。等我把我以前做的教程发给他看以后，他惊讶的说：天哪！这不就是我做的海绵蛋糕吗？给我朋友教我的做法一模一样。我一听，感觉被惊讶到的应该是我吧？明明这就是大名鼎鼎的古早味蛋糕，怎么了到他们的口中和他们的概念中就变成海绵蛋糕了？那么真正的海绵蛋糕他们又该如何称呼？后来，我在百度看别人的教程帖子上也经常看到这些误导，其实做法都是一样的，配方也差不多，但是那些发帖的人太不严谨，告诉大家这是什么最易成功的戚风、或者这是海绵蛋糕之类的。所以，我觉得还是有必要给大家纠正一下，不要再叫错了它的名字，作为已渐渐上路的烘焙达人来说，你们很有必要了解和清楚每一种蛋糕的称呼。

古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。

它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。

而做法上也没什么难度，只不过有一个缺点就是没有戚风易保存，因为水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用，虽然放置个3-4天没有问题，但是越早食用口感会越好。

下面就跟我一起来看看古早味蛋糕的配方和做法。

准备原料——（此方适用8寸方模）

鸡蛋6个

玉米油70g

低筋面粉90g

牛奶60g

糖粉80g

（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）

盐0.5g

柠檬汁几滴

做法步骤——

1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。

烫面糊

2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。

3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻

4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。

5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。

6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。

7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。

8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）

只需要打发至湿性泡发状态

9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。

10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。

11、烤箱预热上火℃，下火℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。

12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。

蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整

13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）

迷人的色泽

14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。

15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。

这款蛋糕的表皮不像戚风那么脆弱、易裂、易脱，所以烤出来的效果比戚风漂亮，给它打上烙印也是极美的。

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