蛋糕的种类有很多种，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等等，不同的蛋糕有不同的做法。

今天我要分享的是一款蛋糕，它有乳酪蛋糕的口感，入口即化。但是成本却比乳酪蛋糕低很多，只有不到1/3的价格。而且热量也没有那么高，所以是值得大家一试的蛋糕，它就是用酸奶代替奶油奶酪的酸奶蛋糕。

每次做这个蛋糕，家里人就会抢着吃，连不太爱吃蛋糕的老公也直夸很好吃。这个星期我就做了两回酸奶蛋糕，实在是太受欢迎了。

做酸奶蛋糕所用到的酸奶是自制的无糖酸奶，比外面卖的酸奶更浓稠，做起来的口感更好吃。酸奶的做法很简单，我前面的文章也有做法，可以移步到那里看一下做酸奶注意这3点，绝不失败，浓稠顺滑超好吃。常吃酸奶的好处有很多，可以调理肠胃、补钙、增强免疫力等等。

酸奶蛋糕采用的是水浴法，就是把模具放在盛有水的烤盘中。一般使用的是固底模具，如果你只有活底模具，那就要在模具外面包一层锡纸，防止水跑进去。

酸奶蛋糕的做法并不难，如果你已经会做戚风蛋糕了，这个做法，你一看就明白。如果你不会做蛋糕的话，就留意每一个步骤，我会写得很详细，你也能成功做出来的。做好的酸奶蛋糕不开裂不塌陷，比戚风蛋糕更易成功。

鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉18克，自制浓稠无糖酸奶克，细砂糖43克，玉米油32克，柠檬汁几滴（没有可忽略）

1、把全部材料准备好，蛋清和蛋黄分别打在两个干净的打蛋盆里，烤箱预热度，准备好一壶温热水，在椭圆形固底芝士模具底部铺一张油纸，若是活底模具，需在模具外面包一层锡纸，这些工作都要提前做好，别到时手忙脚乱。

用手动打蛋器，把玉米油和酸奶混合均匀，搅拌至没有出现分层。

2、把3个蛋黄倒入，搅拌均匀。

3、把面粉和玉米淀粉混合后过筛到酸奶蛋黄里，划Z字拌至无干粉状态。（我们也可以用后蛋法，就是先把面粉和玉米淀粉混合后倒入步骤1里，拌至无干粉状态，再倒入蛋黄。个人认为这种做法更易拌均匀，不过没有拍下步骤）。搅拌好的蛋黄糊状态比较稀。

4、挤入几滴新鲜柠檬汁到蛋清里（柠檬汁的作用就是去除蛋腥味，还有稳定蛋白作用，不过没有也没关系，加与不加我都试过，吃不出有什么明显区别，我打发的蛋清都是冷藏过的，所以也好打发，蛋白霜也稳定）。

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器把鸡蛋清打至偏干性的蛋白霜，就是提起打蛋器，蛋白霜有小小弯钩。取1/3打发好的蛋白霜，放在蛋黄糊里。用手动打蛋器划J字形搅拌均匀，左手逆时针转动打蛋盆。你也可以用刮刀搅拌。实在不会翻拌手法的话，可以看我的视频。

5、把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法搅拌均匀。

6、拌好的蛋糕糊很细腻，倒入模具里，刮平一下表面，这个蛋糕糊的量比较多，几乎与模具持平。

7、把模具放在比较深的烤盘中，放入已经预热好度的烤箱最下面一层，或者中下层，这时候才把温热水倒入烤盘中。因为如果你先把水倒入烤盘的话，移入烤箱就要小心翼翼，一不小心就把水溅出来弄湿烤箱。

8、烘烤65分钟左右，各家烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。如果烤到最后，蛋糕表面还是比较浅色的话，可以把烤箱温度调到度，烘烤两分钟左右。可以看到蛋糕在烘烤的时候，高出蛋糕模具，但是烘烤结束后，蛋糕会回落到与模具持平，这是正常的。

9、烘烤结束，关掉电源，继续焖30分钟。时间到，把蛋糕取出，趁热脱模，热吃冷吃都可以，冷藏后的口感更佳哟，入口即化，还能吃到浓浓的酸奶味，实在是太诱人了，你也赶紧试一试吧。

如果你喜欢我的美食，

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