樱桃蒸馏白兰地奶馅

配料：

牛奶55ml吉利丁10g动物性鲜奶油g细砂糖80g樱桃蒸馏白兰地60g

做法：

1.牛奶、细砂糖煮沸后加入吉利丁

2.加入樱桃蒸馏白兰地拌匀

3.慢慢加入打至8分发的动物鲜奶油混合

酸樱桃果酱

配料：

水ml细砂糖g冷冻酸樱桃粒g樱桃蒸馏白兰地40ml

做法：

1.水、细砂糖煮沸制作糖浆

2.糖浆中加入冷冻的酸樱桃后已弱火煮5分钟

3.离火后，加入白兰地拌匀后放置一晚备用

巧克力奶馅

配料：

巧克力g动物性鲜奶油g

做法：

1.融化巧克力内加入部分鲜奶油搅拌至乳化

2.加入剩余鲜奶油拌匀

糖浆

配料:

酸樱桃糖浆ml糖浆ml

海绵蛋糕

配料:

全蛋g细砂糖g低筋面粉g融化黄油g

巧克力蛋糕体

配料:

蛋黄g细砂糖g低筋面粉g可可粉g融化黄油g蛋白g砂糖g

做法:

1.蛋黄、糖打发

2.蛋白、糖混合打发后加入步骤1内打发

3.加入低筋面粉、可可粉、和融化黄油拌匀

4.以℃先烘烤20分钟后，再烘烤8分钟

5.脱模，冷却后切1cm厚

装饰

白巧克力适量酸樱桃适量

做法:

1.慕斯框中放入刷过糖浆的巧克力蛋糕体，将巧克力奶馅倒入抹平后再放一层巧克力蛋糕体

2.倒入樱桃蒸馏白兰地风味奶馅抹平挤入酸樱桃的果酱，最后铺上海绵蛋糕后放入冰箱内冷冻冰硬

3.切片后，放白巧克力碎片、酸樱桃做装饰