不少人洗碗习惯使用菜瓜布海绵，不过国外研究发现，厨房海绵因为经常处于潮湿状态，还会累积食物残渣，形同「细菌培养皿」，可容纳的细菌数量比地球人口还多；无毒教母谭敦慈表示，海绵因为有厚度不易干，容易滋生细菌，建议改用较薄的木浆海绵或环保洗碗布这类易干材质，并备好两套轮流晒干使用，保持干燥才能防霉防菌。

潮湿海绵潜藏大量细菌洗碗刷细菌量较少

挪威食品研究所发表在《应用微生物学杂志》的研究指出，一块海绵可以容纳的细菌数量「比地球上的人口更多」，尽管当中许多细菌无害，但是如果像沙门氏菌一样的细菌，从海绵传播到人类手部或厨房表面、设备等，就可能导致接触者生病。而沙门氏菌和其他细菌都很容易在海绵中生长，因为海绵极少处于完全干燥的状态，而海绵内部的潮湿环境，正是细菌生长的理想场所。

研究人员表示，如果坚持要使用海绵的话，唯一能确保安全卫生的方式就是每天更换，但这根本不切实际，建议改用有手柄的洗碗刷，因为手柄可防止使用者的手直接接触潜在的有害细菌，此外相对于海绵，洗碗刷有孔洞、可晾挂、较快干，能减少细菌量。

干燥最重要改用木浆海绵、洗碗布、丝瓜络较快干

不过无毒教母谭敦慈老师认为，台湾的餐具若用洗碗刷，有些角度反而不易洗净，还可能将锅子刷坏，或是把碗上的釉给刷掉，反而让色料跑出来，不利健康；她表示，国外这项研究其实是在强调干燥的重要性，海绵因为有厚度，所以不容易完全挤干水分，而且很多人习惯洗完碗就把海绵丢在水槽，导致接触面的地方更不易干，滋生细菌。

她建议，可以使用薄一点的木浆海绵，或是改用环保洗碗布，因为较薄、快干，不易滋生细菌，丝瓜络也不错，因为孔洞多易排水；而重油的餐具、不沾锅等可以先使用矽胶刮板，把表面的油刮掉，之后清洗就很容易，有的洗碗布甚至不用再另外加洗剂，也可以节省洗剂用量；此外，最好准备两套不同颜色的洗碗布或木浆海棉，每次用完之后洗干净，放到阳台曝晒晾干。

抹布、海绵要泡漂白水有洗不掉的脏污就该换

而不只洗碗海绵和洗碗布，平常使用的抹布也该如此，谭敦慈说，她常看到有人一条抹布擦透透，甚至发黑、有污渍都洗不掉还在用，可能擦完厨房里生肉的水，随便清水洗一洗又拿来擦桌子，这些习惯都可能造成细菌到处传播，建议应该餐桌一条抹布、厨房一条抹布，用完之后泡漂白水或是使用过碳酸钠煮开后放外面晾晒；而海绵或抹布如果有洗不掉的污渍就应该淘汰，不要等到菜瓜布那一面都变形、刷到快没了才换。

餐具沥干水分再放烘碗机避免筷子发霉

谭敦慈提醒，疫情期间，如果家里有确诊者，洗碗海绵也容易有病毒附着，建议感染者的碗筷最好都用水煮沸后消毒杀菌；而烘碗机的温度只有60℃，没办法完全杀菌，有些筷子可能烘完还是发霉，建议洗完碗之后不要急着放进烘碗机，应该先沥干，等到不滴水了再烘，才能避免发霉困扰。