香草戚风蛋糕，柠檬戚风蛋糕都是我常做的蛋糕，首次把它们加在一起，柠檬香氛中再增添些许香草香气。天然食材，低糖，低油，时常都有不一样的风味蛋糕。两三年前烘焙魂大起，学了不少制作甜点，蛋糕的手法，其中我又爱又恨的就是“戚风蛋糕”无误！

戚风蛋糕是新手进阶中手的一款，强烈考验搅打混拌，控制火候的实力，我就失败了十几次都烤出缩腰，凹底，不熟等各种失败作，直到请教甜点师朋友，纠正两个过去失败的关键原因才出师。原来，重点在于使用“打蛋器”混拌！只要6种材料，十分钟随手做出完美的绵密戚风。喜欢做甜点不用大分量，单人四吋大小刚刚好。

继巧克力戚风后，另一个发福作品（又在3天内吃了4个戚风），香草戚风蛋糕，终于来啦。香草戚风蛋糕，味道清爽适合大众口味，而且如果不加香草，就简单变成原味戚风。考量到大家可能会觉有些单调，所以又做了草莓鲜奶油，冰冰的鲜奶油跟戚风好搭配，口味不但很滑顺，还很适合夏天呢。也顺带把福仔毕卡索印象派鲜奶油涂法一并传承给大家，14天内吃了10个戚风蛋糕后，福仔要向蛋糕界暂时隐退并且没有一丝眷恋。

在分享食谱之前，有没有人想过，到底听起来很像的戚风蛋糕，天使蛋糕，和海绵蛋糕有什么差别呢？这三种蛋糕真的很容易令人混淆，但其实它们的做法和口感都很不同，甜牙齿这边就先帮他们简单分类一下～

天使蛋糕的口感通常都非常松软，由于只打发了蛋白，而没有加蛋黄，天使蛋糕的热量和其他蛋糕比起来低很多。基本食材使用了植物油，全蛋和面粉，我这次还加了牛奶，这组合听起来就不难想象戚风蛋糕吃起来口感会非常滑顺湿润！海绵蛋糕，面粉，糖，全蛋，有时候还会加泡打粉，海绵蛋糕和其他两个蛋糕相比吃起来会扎实许多。今天来做不用烫面法的戚风蛋糕，蛋糕体更轻柔好吃，一定要试试看。

食材：

面糊：低筋面粉53克、牛奶53克、蛋黄3个、植物油30克、香草精3滴

蛋白霜：蛋白3个、上白糖45克、柠檬汁3滴

1、将所有材料称好备用，蛋白粉好先放置冰箱能冷藏备用，把蛋黄打散后加入植物油拌匀，加入过筛的低筋面粉，加入牛奶及香草精拌匀，放旁边备用，这上可以先预热烤箱，我使用的是水波炉烤箱功能。

2、预热度，将蛋白打到偏硬性发泡状，手动绕打蛋盆三圈拉起时有短勾出现即可，打蛋顺序：中速高速低速，取1/3蛋白霜拌入面糊里，用切拌方式拌匀，再把面糊全部倒回蛋白霜内拌匀，尽量快一点，轻轻切拌直到面糊跟蛋白霜完全混合。

3、将拌好的面糊倒入六吋活动模里，放进烤箱，度烤10分钟后取出画线，再继续以度烤20分钟，烤好的蛋糕出炉后，马上倒扣放凉再脱模就完成。

大叔小提示

1、拌面糊时因为不是用烫面法，如果担心牛奶和植物油不易拌匀，可以将牛奶微波温温后再倒入进行乳化。

2、打蛋要注意速度，不要全程高速打完，这样会有大气泡，烤完冷却后中心容易塌陷。

￥50Swisse斯维诗蛋白粉热巴同款补充蛋白质乳清蛋白粉补充营养香草味g健身营养粉海外进口京东月销量1万好评率98%无理由退换京东配送￥购买

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/7837.html