电饭煲蛋糕火了，不成功？塌陷？5年烘焙经验分享，让你少走弯路……

哈喽，我是敏茹意！最近电饭煲蛋糕火了，看到很多网友都在家做电饭煲蛋糕。很多网友都失败告终，塌陷是最大的问题，蛋糕本来是又香又软又蓬松的，塌陷，岂不成了“石头”？对塌陷的厉害就是石头，稍微塌陷也不好吃！原因在哪？让我用5年的烘焙史，说说制作蛋糕的成与败，读完你再做，或许很容易成功

拿电饭煲蛋糕来讲，首先你要确定一个方子，你想要的口感是全蛋海绵蛋糕的口感？还是戚风蛋糕的柔软入口即化的口感？如果你想要戚风蛋糕的柔软细腻，那就恭喜你——不太好做！

想做戚风蛋糕版的电饭煲蛋糕，那肯定就是蛋清蛋黄分离的，在做电饭煲蛋糕之前，首先要把戚风蛋糕的原理及特点了解清楚，了解戚风蛋糕的制作方法之后，才能大胆的尝试电饭煲蛋糕，因为电饭煲的温度不好控制，比起烤箱，电饭煲蛋糕更容易失败。

为了让新手少走弯路，我整理了一些知识，虽然不是太专业，但对你肯定有帮助，毕竟5年多的烘焙经验，亲身经历过了成功与失败，一些需要注意的要点和知识，还是需要先了解了再去做。

～戚风蛋糕版的电饭煲蛋糕～

～利用蛋清打发成蛋白霜来膨大和稳定～

做戚风蛋糕，除了要找一个正规的配方。最主要的还是打发蛋清，打发后的蛋白霜有几个程度！比如戚风蛋糕就要打发到10分发，也就是硬性发泡。也就是提起打蛋器头出现小尖角。

做蛋糕卷会用到九分发的蛋白霜，也就是提起打蛋头，蛋白霜容易出现鸡尾状的弯钩，因为蛋糕卷要求湿润的状态，才能在卷的时候不易开裂。

电饭煲蛋糕打到几分发？

电饭煲蛋糕不要打到九分发，九分发的蛋白霜还不够稳定，因为电饭煲内胆和戚风蛋糕模具差不多，不像蛋糕卷的蛋糕盘那样宽大，蛋糕糊能铺的薄一些，而做电饭煲蛋糕时，蛋糕糊的高度会比较高，如果打到湿性发泡，支撑不了太久，蛋糕糊就会塌下去，所以应该打发到九分发以上，也就是提起打蛋头，有小尖角或小尖角略弯状态

虽然说的是这个状态，但是经验告诉我一定要多做多琢磨。毕竟打发蛋白霜，也是一个过程。

怎样打发出一份稳定的蛋白霜？

打发蛋白霜时，一般都需要加入柠檬汁来去腥，其实柠檬汁还有另外一个作用，那就是增加蛋白霜的稳定性。一般一份稳定的蛋白霜都是分三次加糖的。启动打蛋器要用低速打发10秒钟，第一次加糖要在打发十秒钟后出现鱼眼泡时加入，此时可以转中速打发，打发不到1分钟，出现细腻发白小泡泡状，就可以放第二次白糖。继续中速打发，一直到湿性发泡再加入最后一次白糖。此时可以转低速，慢慢打发到想要的小尖角，这样的速度打发的蛋白霜才足够稳定。记得最后放白糖之后，要时不时提起打蛋器看一下，防止打过头……

打过头的蛋白霜什么样子呢？打过头的蛋白霜非常粗糙，像古时候的豆腐脑，撒花状，还有颗粒，不容易和蛋黄糊拌匀

5年烘焙史，说说制作蛋糕的成与败，读完你再做，很容易成功……

真的很容易成功么？那还是要亲身体验，多去做！有人会说，我第一次做就成功了，第二次又失败了，然后接连好几次都失败了？这是什么原因呢？答案很简单，还是不熟练。竟然有一次失败，那就是不了解，就是不成功！偶尔碰上了，成功了！

除了打发蛋清，蛋黄糊中也有需要注意的地方！比如蛋黄糊中添加面粉的时候，一定不要搅上劲了，面糊起筋，就很难与蛋白霜混合好，即使能很好的混合，也可能会消泡蛋白霜。出锅或出炉容易塌或长不高！

蛋黄糊混合蛋白霜

除了蛋黄糊不起筋，蛋白霜打发要稳定。两者的混合手法很重要。很多人不敢翻拌，小心翼翼地，很费劲，我很大胆的告诉你，你可以大胆地按照我说的手法去操作。拿起硅胶软刮刀，必须是软刮刀，要问我木铲可以么？从下往上，从下往上，按这个手法一边转动打蛋盆，一边翻拌，不到几十秒拌匀。

拌匀之后的蛋糕糊就是戚风蛋糕糊，也是你想要的戚风蛋糕版的电饭煲蛋糕糊。之后的烤和煮饭功能就看你们的了，电饭煲蛋糕，我也做过多次，但我用的是电压力锅，本身就含有蛋糕功能，启动自动停止就好了，组织细腻，不塌陷，不回缩，只是用同样的蛋糕方子，用烤箱烤的戚风蛋糕会更高更软

好了，五年的烘焙经验，我只是把一部分戚风蛋糕的要点总结了一下。后续有什么疑问或需要解决的问题，可以在评论区问我，我有时间会回复的。很希望对你们有帮助。由于时间关系，今天的分享就到这里。如果对做蛋糕或更有趣的美食制作感兴趣，可以

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