说起戚风蛋糕大家都是不陌生的，有不少的女生都是很喜欢吃，甚至有很多女生自己在家尝试做，原本满心欢喜的做戚风蛋糕，但最后很有可能变成了“气疯”蛋糕，为啥简单的戚风蛋糕你总做失败？其实就是因为你没有掌握最正确的做法以及小技巧，这2个关键步骤做对了，戚风蛋糕不开裂不回缩，绵软好吃。

戚风蛋糕虽然也属于一种甜点，但它属海绵蛋糕类型的，制作好的戚风蛋糕质地非常地湿润，也很蓬松，也是不容易变硬，味道清淡不腻，也含较少的饱和脂肪，是一种非常不错的甜点选择，随着很多的家庭也是购买了烤箱，有不少的人也是自己在家学着做戚风蛋糕，戚风蛋糕做法虽简单，但其中也是有很多技巧需要掌握的。

只有掌握了戚风蛋糕的正确做法以及小技巧，这样才能一次成功，不至于变成“气疯蛋糕”，做戚风蛋糕需要的食材有鸡蛋，低筋面粉，纯牛奶，色拉油，首先把鸡蛋的蛋清和蛋白分别打入两个干净的碗里，碗一定要无油无水的，然后蛋清里面分三次加入白糖，打发成奶油状。

接着除了蛋黄，在蛋黄里面加入少许的白糖，打发至颜色变浅后加入油和牛奶，最后倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器朝一个方向不停的搅拌，搅拌成细腻的蛋糊，然后把蛋白一点点的加入到蛋糊里，不要搅拌，用铲子翻拌，直到蛋白和蛋糊完全的融合，成光滑细腻的蛋糕糊。

准备一个8寸左右的模具，现在模具里刷上一层油，然后倒入蛋糕糊，不要直接放进烤箱里，先轻震几下模具，让蛋糕糊里面的气泡都出来，烤箱要提前预热10分钟，然后放入模具，上下选择度，烤40分钟，看大蛋糕表面烤至金黄，蛋糕取出后稍微放凉再脱模，这样做出来的戚风蛋糕，不开裂也不回缩，香软好吃。