最近很流行古早味的蛋糕，它不仅可以当早餐来吃，而且营养也十分丰富，做法上也不同于戚风蛋糕和海绵蛋糕，烫面+水浴法，口感非常湿润柔软，毛孔也比较小，在烤的过程中还不容易开裂。

平时我们吃到比较多的是原味的古早蛋糕，今天来换一下口味，跟大家分享一款可可口味的古早蛋糕，由于加入了可可粉和巧克力，口感非常浓郁，可能是吃多了原味的缘故吧，感觉这款可可味的吃起来更好吃。

可可味的做法和操作上的细节跟原味的差别不大，只要稍加注意，一定会成功的。

低筋面粉：75g

可可粉：10g

黑巧克力：15g

鸡蛋：6个

细砂糖：68g

玉米油：75g

牛奶：65g

柠檬汁：几滴

1.把10g可可粉倒入75g低筋面粉中搅拌均匀，过筛两遍后倒出备用

2.准备两个无油无水的空盘，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，空盘中一定要无油无水，不然蛋清打发不起来

3.开小火把玉米油煮至70度左右，如果没有温度计的话可以烧到表面出现油纹就可以了

4.把已经过筛好的可可粉和低筋面粉倒入烧好的油中搅拌均匀，要边倒边搅拌，防止产生面疙瘩

5.把巧克力倒进来，利用余温把巧克力融化，再继续搅拌均匀，这个时候的面糊是很细腻的

6.加入牛奶拌匀，搅匀后的面糊就会变得很粘稠，没有了流动性，看起来有点油面分离的样子，但是不用怕，这是正常的，在下一步加入蛋黄后就会变得顺滑了

7.加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄可以分两次加入，一方面容易混合，另一方面做出来的口感更细腻，可以看到拌匀后的蛋黄糊是有很好的流动性的，提起蛋抽会看到蛋黄糊成一种流水的状态流下来，中间没有间断的

8.这个时候可以预热烤箱了，在烤箱底部的烤盘中倒入温水，再调成上下火度预热10分钟

9.接下来打发蛋白，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，打发到湿性状态，检查的方法就是提起打蛋头，把打蛋器垂直后会看到有一个短尖的小弯钩

10.把1/3打发好的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，什么是翻拌的手法呢？就是从2点钟的方向插入刮刀，再经过底部后，从8点钟的方向向上翻起

11.把拌匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，最后得到很细腻的可可蛋糕糊

12.把拌好的蛋糕糊从20cm的高倒倒入底部铺好油纸的18x18cm的模具中，重摔两下把可能存在的大气泡震出来

13.送入预热好的烤箱上下火度烤60分钟

14.烤好后把油纸撕开放凉，再切成自己喜欢的大小，这款可可味的古早蛋糕就做好了

1.没有低筋面粉的话可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例代替。

2.烫面的油温一定要够，不能太低也不能太高

3.3次细砂糖的加入分别在打发蛋白出现大泡泡后加第1次，大泡泡变细腻泡泡时加第2次，刚出现纹路时加第3次

4.烤箱一定要提前预热，不然的话烤出来的蛋糕很容易回缩和塌腰