瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。瑞士卷怎么做呢？

瑞士卷的做法

用料：

主料：低筋面粉70克

辅料：鸡蛋黄4个玉米淀粉15克鸡蛋清4个

调料：色拉油40克细砂糖75克淡奶油克牛奶50克

做法：

蛋糕材料：蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶50克、色拉油40克、低筋面粉70克、玉米淀粉15克、蛋白4个、细砂糖40克

奶油馅：鲜奶油克、细砂糖15克

一、打发鲜奶油的做法：

1.大盆里放入冰块

2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法：

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

4.蛋黄糊完成，备用

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

8.切拌至完成融合

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

10.烤箱度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可。