莱明顿蛋糕

大家好！我是烘焙帮胖熊！

提到澳洲，就能想到蓝天白云下的悉尼歌剧院，举世闻名的大堡礁，如果有机会走一遭的话，你一定会被澳洲人的活力感染，会被醉人的景色迷倒。旅游不单单只是欣赏风景，还要品尝澳洲的美食。

胖熊就知道一款，被称为“澳大利亚国家蛋糕”的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块，色彩搭配也很明朗，叠在一起就像蛋糕魔方，也有人说它小巧精致神似宝石，称呼为“可以吃的珠宝”。

莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓，它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会，厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面，而甜品又赶着上，只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求，不如泡上一杯红茶，和胖熊一起邂逅它吧！

材料

模具：SN方形慕斯圈

（尺寸：14.5*14.5*5cm）

全蛋海绵蛋糕糊：

牛奶40g

黄油25g

室温鸡蛋3个

水饴6g

细砂糖g

低筋面粉g

巧克力酱：

淡奶油g

可可脂含量55%黑巧克力g

过程

1、制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。

2、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、g细砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水，开启电动打蛋器高速打发。

3、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

4、转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

5、搅打好的全蛋糊中，筛入g低筋面粉。

6、用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。

7、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。

8、借助刮刀，加入预混合好的面糊。

9、翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。

10、做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN方形慕斯圈中。

11、轻震烤盘几下，震出大气泡！

12、送入提前预热好的烤箱中层，上下火度，烘烤25分钟左右。

13、烤好的蛋糕出炉后，脱模晾凉！

14、切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。

15、将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。

16、制作巧克力酱：g淡奶油加热至沸腾后关火，倒入g可可脂含量55%黑巧克力中，静置1分钟左右，利用淡奶油的余温将巧克力融化后，用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。

17、待巧克力酱温度降至30度左右后，将蛋糕块裹满巧克力酱。

18、稍稍晾干后，再裹上椰蓉。

19、有趣好吃好玩的拉明顿蛋糕开吃吧！

Tips

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。

2、蛋糕中加入水饴，除了可以降低蛋糕的甜度，还能使蛋糕吃起来更加润口，不建议省略。

3、其他颜色，用的是彩色巧克力块，可以根据自己的口味颜色选择搭配。