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题库来源：安全生产模拟考试一点通小程序本专题为西式面点师（中级）考试题库及模拟考试答案(修订版)，全部内容总结为西式面点师（中级）考试题考点，是学员必须掌握的西式面点师（中级）考试题库知识要点,请学员熟记和模拟考试测评。1、()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（×）2、()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）3、()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（√）4、()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（×）5、()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（√）6、()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（×）7、()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）8、()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√）9、()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√）10、()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（×）11、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√）12、()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√）13、()净料单位成本的计算不需任何条件。（×）14、()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√）15、()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（√）16、()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（√）17、()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（×）18、()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）19、()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（×）20、()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司21、硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（A）A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地22、我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（D）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形23、“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆24、在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（B）A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱25、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）A、小于B、大于C、等于D、不等于26、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（B）A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法27、每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.、一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（C）A、℃B、℃C、℃D、℃29、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核30、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（D）A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损31、成本可以综合反映企业的()。（B）A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平32、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（C）A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法33、脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（C）A、真空干燥B、高温、低压脱水C、高温、高压脱水D、低温、高压脱水34、在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（A）A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅35、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（C）A、拌料B、过筛C、烫面D、打发36、计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（C）A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧37、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（A）A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合38、脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（D）A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧39、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（C）A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食40、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（C）A、设计B、检验C、运输D、修理41、在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。（B）A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力42、企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）A、燃料B、人工C、各项D、原料43、经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（C）A、体积越大B、体积越小C、质感越结实D、质感越细腻44、“spongecake”是指()。（C）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕45、价格是原料成本与()的和。（C）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额46、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）A、电压B、电网C、电流D、电弧47、低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（D）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法48、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（A）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度49、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）A、电压B、电源C、开关D、插座50、原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（A）A、用力的程度B、线条的流畅C、花嘴的运动D、图案的均匀以上是西式面点师（中级）考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

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