简单好记的蛋糕卷配方，值得收藏一辈子，学会了告别新手期

实验了不下十遍的蛋糕卷做法，新手看一遍就会，基本零失败

有多少朋友，是从向住清晨或者午后，以一杯咖啡一碟蛋糕开始的？您从把烤箱搬回家的那天起，有没有从此告别甜口店的想法？这些其实都可以轻松实现在的。烤箱不用贵，只要实用就好，几百块钱烤箱，如果能熟练掌握，您可以做出美味又好看的甜品来。

今天还是要与新手朋友聊聊蛋糕的做法。与面包相比，蛋糕在制作过程中更容易失败一些。不少朋友入了烤箱，是从烤红薯，烤鸡翅，至烤馒头，烤披萨蛋挞开始的。但亲自动手做蛋糕的，还是在少数。

蛋糕，按照制作过程和办法的不同，通常我们见到的有两种，一种是海绵蛋糕，一种是戚风蛋糕，而今天与大家分享的就是戚风蛋糕卷的制作方法。戚风蛋糕在烘焙爱好者中有被“气疯”之称，不经历几次失败，很难就直接成功。说实话，我也是从那个阶段过来的。

今天分享的是肉松蛋糕卷，这款蛋糕有糖的甜味，还有沙拉酱和肉松微微的咸味，咸甜给合，两种相反的品味，却能吸引两种口味不同的人。做这个蛋糕卷，配方也很好记，五个蛋，五十克糖，五十克牛奶五十克油，七十五克面粉，可以说，这个配方，值得您收藏一辈子。

要说戚风蛋糕，蛋糕卷的难度要略高于普通的戚风蛋糕。我身边不少朋友能做好戚风蛋糕体，却卷不出完美的蛋糕卷。在卷蛋糕卷的过程中，太干容易蛋糕体会断裂，太湿或者欠火候，蛋糕又会粘表皮而扣块，最后弄得一团糟。

我们做蛋糕卷不用什么特殊的烘焙模具，您只需准备一个烤盘就行；用的时间也少，十八到二十多分钟就出炉；您可以在里面夹奶油，夹水果，或者跟我一样，不放奶油而改变果酱做成甜口的，放点沙拉酱和肉松做成微微带点咸口的都可。

所用食材：

鸡蛋5个　低筋粉75克玉米油50克　糖50克肉松、沙拉酱适量　

具体做法：

1首先要先将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开，分别放在两个盆中。这里要提醒大家，一定要注意，放蛋清的盆中必须是无油无水的，这样在后面打发蛋清时才易于操作，更容易成功。

2玉米油加入蛋黄中，用手动打蛋器打散打均匀后即可。我用的是玉米油，您也可以用葵花籽油等无味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。

3再加入牛奶，同样搅打均匀。

4筛入面粉，面粉一定要过一下筛，不要一股脑将低粉全部倒入。这样可以很好避免面粉结块。然后将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。一定要注意搅拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者划L型，不要顺时针一个地搅拌，以免面粉起筋。

5在蛋清中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以放一点白醋，同样可以达到给蛋清去腥的目的，用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖时，蛋白应是细腻绵软，第三次放时提起打蛋器，可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。

6打到蛋清轻盈细腻，提起打蛋器，蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆，蛋白可以坚挺

7取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一加入后再拌匀。

8最后，将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌匀。但要注意拌面糊的手法，不要划圈，以免蛋糊消泡起筋。这个时间段，就可以预热烤箱了。选度，设置25分钟左右即可。

9烤盘铺油纸，然后将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。如果您用不粘烤盘，可以不用油纸，直接倒入烤盘中，倒好后，抬起烤盘，轻震两下，以消除蛋糊中的大泡。然后在表面撒葱花和肉松。

10将烤盘放进烤箱中，度，上下火，放在烤箱的中上层，如果是三层格的烤箱，就放在中层，烤20分钟左右。我烤了22分钟。烤好的蛋糕用手轻按，不回缩，有弹性，快速将它出炉，并倒扣在烤网上，然后撕掉上面的油纸。撕掉的油纸不要丢掉，再盖在蛋糕体上。在蛋糕体上抹上一层沙拉酱，再撒上点肉松，具体放多少，您根据自已的喜好。现在市场上的沙拉酱口味不同，有原味的，有香甜味的，还有清柠味的等等，大家可以随意选择。

11将蛋糕卷从一端慢慢卷起，用油纸包好后放冰箱定型两小时。您可以借助擀杖，我是直接用手卷的，非常轻松。

12接下来，将蛋糕卷取出，切块即可食用！

美美的享用吧

今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以

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