玩烘焙的人，第一次接触蛋糕，基本是海绵蛋糕和戚风蛋糕。这两款蛋糕是比较基础的蛋糕，海绵蛋糕在国外更常见，通常是把整个鸡蛋液进行打发的，口感相对戚风蛋糕来说比较扎实，海绵蛋糕能承重，所以通常可以它做翻糖等装饰蛋糕。相对来说，国内更受欢迎的应该是戚风蛋糕了，因为它非常柔软细腻可以直接吃。戚风蛋糕，基础的做法是把蛋黄、蛋清进行分离，蛋黄与面粉等食材混合做成蛋黄糊，再把蛋清打发成蛋白霜，最后混合蛋黄糊和蛋白霜、进行烘烤的一款基础蛋糕了，也有说法，做戚风蛋糕必定被“气疯”，可想而知，要把戚风蛋糕做好是有一定难度的。在此，推荐我的一篇制作基础戚风蛋糕的帖子：闺蜜第一次做戚风，一次就成功，成功的秘诀在这里，快收藏！

做了很多原味戚风蛋糕，突然想起我的速溶咖啡还有很多没吃完呢，不如烤个咖啡味戚风蛋糕吧。这一道戚风蛋糕，是在原味基础戚风蛋糕的基础上加上一点速溶咖啡调的咖啡酱，速溶咖啡含糖，所以我打发蛋白时减少了一点细砂糖，吃起来不会非常甜腻，口感柔软，还有浓浓咖啡的香气。如果咖啡酱某个地方的没有搅拌开，会形成小洞，不过这样也不影响蛋糕的口感和美味。闺蜜聚会最爱吃我烤的这款加了咖啡的戚风蛋糕，软乎乎的，还有她们最爱的咖啡味道，我每次必定要烤2个才够吃。她们还毫不夸张的跟我说，我天天烤这款蛋糕，她们天天吃都不腻，服了。

蛋白霜打发到这个程度是比较适合做中空戚风蛋糕的。此食谱分量可用到6寸中空戚风蛋糕模具，1个模具的分量。

食材：鸡蛋3个，葵花籽油30克，全脂纯牛奶40克，低筋面粉65克，细砂糖35克、速溶咖啡18克、开水4克、防潮糖粉少许

步骤：

1、食材准备、称取，蛋糕粉过筛备用；分离蛋清、蛋黄到两个干净无水的容器里，先制作蛋黄糊：蛋黄用手持蛋抽搅打散，加入色拉油搅打乳化，再加入牛奶，同样搅打均匀。蛋黄糊中倒入过筛的蛋糕粉，用手持蛋抽划“之”字搅拌，至无干粉状，盖好备用。制作咖啡酱，速溶咖啡加开水搅拌均匀，盖好备用。

2、预热烤箱10分钟，设置上下管功能、温度度；烤箱预热时，打发蛋清：三档打蛋器，我用第一档打发，打发至蛋清出现粗泡时，加入约三分之一的细砂糖，继续一档打发。打发至蛋清的粗泡消失时，再加入剩余细砂糖的一半量，继续一档打发；打发至蛋清出现纹路时，再加入剩余的细砂糖，继续一档打发。出现纹路后，要不时提起打蛋头，检查蛋清打发状态，至提起打蛋头，蛋白霜呈现直立小尖勾状态即可，如图所示。

3、蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕糊：用硅胶刮刀舀取少量打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀。混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀，最后倒入速溶咖啡酱，快速翻拌几下。蛋糕糊从稍高处倒入6寸中空模具中，双手扶着中空模具中间的柱子和模具，向下震动几下，震出大气泡。

4、模具送入预热好的烤箱中，中下层、上下管度，烘烤40-45分钟；烘烤过程观察蛋糕情况，如有需要，要快速加盖锡纸在蛋糕表面。烘烤完成，把模具取出，震几下，倒扣在长脖子的玻璃瓶的上面冷却。完全冷却后蛋糕脱模，可以手动脱模或用脱模刀沿着模具最外一边、中间柱子边缘滑动让蛋糕和模具分离，再把模具侧放，用手靠近中空柱子的底部，向下轻轻按压蛋糕，让蛋糕与模具的底部分离，最后把模具倒着轻轻把蛋糕移出来，表面撒上一点点的防潮糖粉装饰。

咖啡味的戚风蛋糕就做好了，看起来还有点大理石纹的感觉呢。当然了，如果你喜欢其他味道，也可以试试哦，总有一款适合你的口味！

小贴士：烘烤温度、时间仅供参考，要依各家烤箱实际情况酌情调整。鸡蛋未去壳约62克一个，如果面糊太多，建议分出一点放小纸杯里一起烤。