随着烘焙制作的日渐流行，很多人都喜欢在家制作一些好吃的蛋糕，但是在制作的时候最常出现的问题就是蛋糕发不起来，问题究竟出现在哪里了呢？按照蛋糕的不同制作方法可将蛋糕分为无需打发蛋糕、全蛋打发蛋糕、分单打发蛋糕、冷藏凝固型蛋糕这4种，而下面我们要说的就是全蛋打发蛋糕中最具代表性的——海绵蛋糕。如何做出口感彭松柔软的海绵蛋糕？如何打发全蛋制作海绵蛋糕时需要要打发全蛋，全蛋打发的好，海绵蛋糕的成功率就已经成功了一大半。想要打发好全蛋需要注意以下几点。鸡蛋要新鲜，这个看起来像废话，但极有可能就是成败的关键。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋，很有可能就打发不起来，越打到最后越像水。配方比要正确，因为全蛋比蛋白不容易打发，所以一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，有些人觉得太甜而减少砂糖的比例，但制作海绵蛋糕时，一定要按照配方制作，不要轻易减少糖量，从而导致全蛋打发不起来。温度的控制，全蛋打发最重要的一点就是打发时需要一定的温度。如果是常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温。打蛋的效率，全蛋打发最讲究的是一鼓作气，中间最好不要停顿。一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速，一鼓作气将蛋打发。一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可，一般需要8-10分钟左右。面糊的翻拌手法打发鸡蛋的目的就是为了将蛋糊中尽可能多地打入空气，然后在烘焙过程中利用空气遇热膨胀的原理，然而在加入面粉翻拌过程中很容易使原本打入的空气流失，消了泡。所以面糊的翻拌手法至关重要。一次性直接加入所有面粉，然后快速以从下至上的手法翻拌，挑起橡皮刮刀时在盆边缘轻敲，以震开块状的干面粉颗粒。尽量不要分次加入面粉，因为翻拌时间越久，蛋糊中的空气也就越容易流失。面糊不要墩，海绵蛋糕中的气泡组织比较多，大气泡永远墩不完，墩的过程中使本来光滑的表面出现蜂窝面，最后使成品蛋糕的表面很不光滑。一气呵成的制作流程制作海绵蛋糕讲究的就是“快”字，一气呵成，这样可以最大限度防止蛋糊中的空气流失。所以在制作时，一定要提前准备好所有需要的材料，不要出现蛋液打好了，准备加入面粉时发现面粉还没有过筛，亦或者是准备进烤箱发现烤箱还没有预热等情况的发生。熟练掌握以上海绵蛋糕的制作要点，相信你也能做出口感彭松柔软的海绵蛋糕来！大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击

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