想要变瘦、减少脂肪堆积、增强代谢力，多摄取低G1饮食是关键，那么GI值到底是什么？与人体的代谢活动有什么关系呢？低GI饮食，即“低胰岛素饮食”，就能有效提升身体代谢力，加速脂肪燃烧。GI，即GlycemicIndex，血糖生成指数，指食物造成血糖浓度上升速度快慢的指数。所谓GI值是指食物使血糖浓度升高的能力。食物进入胃肠消化之后，会转化成葡萄糖等营养素，这些营养素会转化成能量，一般用GI值来表示糖的含量指数。高GI食物进入人体后，因为含糖量高或易吸收消化，会快速转化成葡萄糖使血糖浓度快速升高，进而造成肥胖，严重者甚至会增加2型糖尿病发生的风险。而低GI食物的含糖量低，进入体内后，血糖浓度上升速度缓慢，不容易造成脂肪堆积。多摄取低GI食物，不仅可以帮助控制体重、降低血糖值，最重要的是还能增强代谢能力，促进身体健康。由于低GI食物多为高膳食纤维食物，因此多吃低GI食物可帮助肠胃蠕动，促进排便。如何正确分辨高低GI值食物呢？其实只要熟悉每一种食物的特性，就可以轻松辨别所吃食物到底是高G1还是低GI。牢记2类低GI，1类高GI食物：①没有经过精加工的五谷杂粮类五谷杂粮类经过越少的加工，所含的膳食纤维量越高，GI值则越低。如糙米、燕麦片、小麦、薏米、荞麦面等，这些食物未经过太多加工，保留了食物本身的营养。麸皮、胚芽所含淀粉须经较长时间消化分解，对于人体健康非常有好处。面包类建议选择全麦吐司、黑麦面包等质地结实且有劲道的面包，营养价值相对较高，血糖不会快速上升。GI值是测量消化前后血糖浓度升高的幅度，因此越难消化的食物，越不容易让血糖浓度升高，如含有丰富膳食纤维的糙米饭就比精制大米饭的GI值低。②高膳食纤维食物大部分的蔬果及菌菇类都含有丰富的维生素及矿物质，能提供多重营养，蔬果中的膳食纤维可以减缓血糖浓度上升，帮助消化、促进排便、增加饱足感。黑豆、绿豆、红小豆、黄豆等，经过适当蒸煮后，含有天然优良蛋白质，是低GI食物首选，但是应该注意：土豆或是糖分较高的水果(如芒果、西瓜)，就不属于低GI食物。促进代谢的酸性食物醋、番茄、柠檬等皆属于低GI食物，醋含有数十种有机酸、钠钾、磷等，口感偏酸，属于健康的酸性食材，能促进代谢，延缓肌肤老化，帮助美白。建议每天摄取10-15毫升的醋，可添加在料理中或是调制成醋饮品，如无糖苹果醋。③认清高G1食物多油、多糖、低纤维的精制加工食物属于高G1食物，当人体摄取了高G1饮食后，血糖浓度就会快速上升，脂肪也就堆积较多。一般人通常很容易被高GI食物的美味吸引。比如炸鸡、蛋糕、烤串，多数都会有突出的小腹、啤酒肚等现象，在这里大致列出一大类高GI值及高热量食物，建议平时尽量减少摄取量。外形精致、口感松软的糕点面食类。大米是由糙米经多重加工而制成的，所含的食物纤维却只有糙米的1/3，加工过后，B族维生素、矿物质等营养素也会大量流失，GI值也相对提高。面食类，如面条、馒头、面包等，多以面粉为基础制成，营养价值甚低。另外，像口感较松软的吐司、法国面包，高甜度的菠萝面包、甜甜圈，外形精致可爱的海绵蛋糕等，皆属于高GI食物，建议尽量少吃。

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