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油，在蛋糕中意味着什么？

表面上来说，用“好吃”二字足以概括。

不论是戚风蛋糕中使用的液态油还是海绵蛋糕、磅蛋糕等使用的黄油，都能令糕体柔软，可以增加风味、锁住水分、膨发体积……

然而随着“轻食健康”的话题频出，无油蛋糕也开始冒出火花。

那无油蛋糕好吃吗？会是下一个爆款吗？

这个问题看完我接下去的内容，也许你自己就有了答案。

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无油风袭来

打开百度，搜索“无油蛋糕”，你猜会跳出多少词条？答案是个。(截图来源百度)小红书上搜索“无油蛋糕”、“无油风蛋糕”，也分别跳出了4万+、7万+篇笔记。(截图来源小红书)也许你对于这个数字不敏感，那换个去年大热的巴斯克芝士，显示2万+篇，广受好评的网红奶枣，也只有3万+篇。(截图来源小红书)看出来了吧，无油蛋糕虽然仍处于一个传播度较为小众的范畴，但在近几年已经开始了一步一脚印的攀升。舒芙蕾无油蛋糕、无油酸奶杯子蛋糕、无油蜂蜜蛋糕、无油长崎蛋糕……“无油版本”的出现已然向我们揭示了某一批消费者的需求。从某种意义上看，可能无油蛋糕对标的就是无负担，感觉似减少了一定程度的热量，这对于爱美、注重减脂的人群来说，也许是种福音。同时，由于过多的油脂会让消化速度变得迟缓，造成肠胃的负担。而无油的设定，就能很好解决这一问题，容易消化，老人小孩也可以轻松食用。很难说，不存在爆红的可能性。但事实果真如此吗？无油蛋糕的口味能和含油的相媲美吗？我们接着往下看。

02

无油戚风蛋糕

以无油戚风蛋糕为例（文末附有无油版配方哦，记得下滑查看哦~），顾名思义，原料中的油被取代了。那用的什么呢？很简单，水。不过虽然没有油的助力，但成品也不会如想象中那般干柴，会有一些湿润的口感，但是口感和加油的区别还是有的。少了油加持的戚风蛋糕，立体感及饱满度会有一些折扣。当然，这会是成功版将呈现的最终效果。原本戚风蛋糕的原料就可以称得上简单，此时的无油戚风蛋糕更是简化了一步，粉类、鸡蛋、水、砂糖，4种原料，很容易上手且成功率高。在大多数能够推出无油版本的蛋糕中，其实我们也能发现，基本上都进行着操作简便的特性。显然，这看上去感觉是一种优势。而用水代替油，还能节省一笔材料费，在控制成本上，又似胜了一筹。

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素食烘焙的影响力

那除了无油之外，还能不能进一步迭代材料、控制热量、赋能健康呢？让我们往更深入一点的方向想，素食烘焙，自动就进入了我的思考范围之内。无蛋、无奶、无动物油，注重绿色可持续发展与人体营养均衡，很符合时下的「健康与可持续」的主旋律。为此也深深吸引了一大批追求营养低负担的素食者、规避过敏源的人群以及减重人士的拥趸。而看中了此“商机”的烘焙人们也纷沓而至。之前，我就在ins上

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