多年前游东京，在当地的连锁烹饪学校上了一课「草莓卷蛋班」，海绵蛋糕松软湿润，奶油滑而不腻，还有超甜的草莓，实在难以想象出自自己对手！多得那位可爱日本Miss教我分蛋法，和使用菜油代替牛油，要做出人气店M的水准，原来也不太难！

所谓「分蛋法」，就是把蛋黄和蛋白分开拂打，之后再分次加入拌匀。若以「全蛋法」黄和白一起处理，蛋黄中的卵磷脂会阻碍蛋白产生泡沫和稳定性，令做出来的蛋糕膨胀效果较少，不够松软。如要做卷蛋糕或海绵蛋糕，一般会使用分蛋法。若牛油蛋糕、核桃蛋糕则可用全蛋法。

我试过偷懒，以全蛋方法做卷蛋糕，无论有多薄，一卷便裂开了！若想蛋糕更轻盈，可使用菜油或液态油代替牛油，虽没有牛油的酥香，质感却轻软如绵花。为方便脱模，最好先垫张牛油纸，烤好待凉。

草莓卷蛋

材料：

鸡蛋2只、砂糖40克、菜油25克、清水25克、低筋面粉50克、草莓适量、奶油60克

工具：

平底不锈钢盘、牛油纸

做法：

Step1.把鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

Step2.蛋白拂打2分钟，加入20克糖，再打约3分钟至企身，备用。

Step3.蛋黄加入20克糖拂匀，加入油、水，拂打至完全融合成乳状。

Step4.筛入低筋面粉，拌匀。

Step5.分两次加入已拂打的蛋白，轻轻以胶刮拌匀。

Step6.倒入已铺入牛油纸的平底盘内，放入已预热摄氏度焗炉焗15分钟，取出待凉。把牛油纸铺在蛋糕上反转，撕去底部牛油纸。

Step7.奶油坐冰水上拂打至企身，草莓切粒。

Step8.把奶油涂在蛋糕上，放入草莓粒，利用牛油纸，把蛋糕慢慢卷起，放入雪柜冷藏半小时或至上，取出切件即成。

健康小贴士：

卷蛋或瑞士卷，由于有牛油和奶油，每克含21克脂肪，属高脂食物，较鸡尾包（18克），甚至牛舌酥（15克）更高。我们可使用菜油或米糠油代替，脂肪含量较低。

为方便脱模，最好先垫张牛油纸，焗好待凉。

在蛋糕上盖上另一张牛油纸，再把蛋糕反转。

蛋糕底部向上，慢慢把牛油纸撕开。

牛油纸撕开后，便可涂上已拂打的奶油和草莓了。

然后连牛油纸一起轻轻压实，逐少把蛋糕卷起。

卷起后，别要立即撕开牛油纸，待冷藏后才移除。