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慕斯的口感是公认的入口即化，特别受到甜品爱好者的青睐。但是要想制作出上乘的慕斯蛋糕，也没有你想的那样简单~今天就可以实践啦一起来做这款榛果巧克力慕斯蛋糕超详细的配方和步骤都有榛果巧克力慕斯蛋糕01榛子达克瓦兹配方：蛋白克、细砂糖16克、海藻糖16克、蛋白粉1克、低筋面粉24克、榛子粉80克、糖粉64克、装饰糖适量√制作过程：1.将低筋面粉、榛子粉和糖粉混合，进行两次过筛。2.将蛋白、细砂糖、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中，打发至湿性发泡。3.将过筛的低筋面粉、榛子粉和糖粉加入“步骤2”中，翻拌均匀，呈面糊状。4.将面糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中，在硅胶垫上绕圈挤出直径5厘米的螺旋形。5.在挤出的面糊表面筛一层糖粉（装饰），待表面稍稍吸收后，再筛上一层糖粉（装饰）。6.入风炉，以℃烤制15分钟左右，出炉。02巧克力海绵蛋糕胚配方：全蛋、克细砂糖80克、海藻糖3克、低筋面粉72克、可可粉18克、黄油20克、牛奶42克操作准备：1.将低筋面粉和可可粉混合过筛两次，备用。2.将黄油和牛奶混合。隔水加热至50℃左右，保持这个温度，待用。操作准备1操作准备2制作过程：1.将全蛋、细砂糖和海藻糖加入搅拌桶中，隔水加热到35℃。2.将“步骤1”用网状搅拌器将其打发至浓稠状。3.加入过筛的低筋面粉面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。4.加入50℃的黄油牛奶混合物，用刮刀继续翻拌均匀。5.倒入烤盘中（烤盘尺寸：30厘米X20厘米）表面抹平，稍震下，放入烤箱，以上下火℃烘烤18分钟。6.取出，待凉；去除油纸，使用直径4厘米的圈模将烤好的蛋糕胚压出圆片。03焦糖榛子配方：细砂糖50克、水12克、榛果（整颗）75克、黄油5克制作过程：1.将水、细砂糖加入小锅中，加热至沸腾成糖浆。2.加入榛果，继续小火加热且不停翻炒，至结晶变色。3.待锅中榛果开始变成褐色时，加入黄油。4.翻炒均匀上色，离火，将锅放入冷水中降温三秒（防止余温将其继续焦糖化）。5.将焦糖榛子放置在烤盘上晾凉即可。04榛子酱奶油配方：牛奶克、细砂糖26克、吉利丁块24克、榛果酱85克、淡奶油50克制作过程：1.将淡奶油加入搅拌桶中，打发至5分发，放入冷藏备用。2.将牛奶、细砂糖倒入小锅中煮沸。3.加入吉利丁块，搅拌均匀。4.离火，用锥形网筛过滤到盆中。5.分两次加入榛果酱，搅拌均匀，再隔水降温至30℃左右。6.将打发淡奶油取出，稍微搅拌至浓稠，取一半与“步骤5”混合均匀，再与剩余的淡奶油混合均匀。7.将“步骤6”倒入锥形漏斗中，注入圆柱形硅胶连模，一个约18克。8.在表面喷上酒精，进行消泡（此步骤可省略，或者利用轻震等方法进行消泡）。9.放入冰箱中，冷冻定型。√小贴士：1.本次制作使用的吉利丁块，是将吉利丁和水以1:5的比例混合制作而成。05榛子巧克力黄油薄脆配方：榛果酱68克、黑巧克力18克、黄油5克、黄油薄脆50克√制作过程：1.将黑巧克力和黄油倒入小盆里，隔水融化。2.将榛果酱倒入“步骤1”中，搅拌均匀。3.加入黄油薄脆，搅拌均匀。06巧克力慕斯配方：牛奶克、转化糖65克、蛋黄克、细砂糖50克、海藻糖10克、吉利丁块90克、黑巧克力54.5%、克黑巧克力64%克、淡奶油克制作过程：1.将淡奶油倒入搅拌桶打发到7分发，放入冰箱中冷藏备用。2.将牛奶倒入小锅中，放入少许细砂糖（可防止糊锅），再加入转化糖，搅拌煮沸。3.将蛋黄、剩余细砂糖和海藻糖倒入小盆中，搅拌均匀。4.将“步骤2”倒入“步骤3”中，搅拌均匀，再倒回小锅中，熬煮制成英式蛋奶酱。5.离火，加入吉利丁块，搅拌均匀。6.将两种巧克力倒入盆中，将“步骤5”过滤至其中。7.使用均质机搅打均匀，至材料充分乳化，质地顺滑，隔水降温至36℃。8.取三分之一打发淡奶油倒入“步骤7”中，搅拌均匀，再与剩余的打发淡奶油混合搅拌均匀。待组装使用。√小贴士：1.本次制作使用的吉利丁块，是将吉利丁和水以1:5的比例混合制作而成。07巧克力喷面配方：黑巧克力70%90克、可可脂30克制作过程：1.将黑巧克力和可可脂一起混合融化，调温至30℃。08组合材料：巧克力装饰件适量制作过程：1.使用抹刀在巧克力海绵蛋糕圆片上抹一层榛果巧克力黄油薄脆，放入冰箱中冷藏至稍稍定型。2.取出冷冻好的榛子酱奶油脱模，放置在“步骤1”上面，放入速冻柜冷冻，备用。3.将巧克力慕斯倒入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5厘米的慕斯圈模中，至五分满。4.使用小勺或者小抹刀模具内壁均匀的抹上巧克力慕斯。德芙Dove奶香白巧克力分享碗装新年春节婚庆糖果休闲零食员工福利g京东月销量1万好评率99%京东配送旗舰店￥29.9购买5.取出“步骤2”将巧克力海绵蛋糕面朝上，放入“步骤4的模中；在表面继续挤入巧克力慕斯，至9分满。6.将榛子达克瓦兹的底部朝上放置在巧克力慕斯表面，使用抹刀将巧克力慕斯涂抹刮平。7.在慕斯表面盖上油纸，并盖上一个烤盘，放入冰箱冷冻成型。8.成型后取出，脱模，将慕斯放置转盘上喷上一层巧克力喷面。贝思客狮子座生日蛋糕新狮子王芒果慕斯蛋糕蓝莓果味蛋糕礼盒装预定蛋糕狮子座克京东查看已下架9.在慕斯蛋糕表面摆上焦糖榛子和巧克力装饰件装饰即可。小贴士：1.在慕斯表面盖上油纸和烤盘的作用是：防止慕斯在冷冻过程中变形。2.巧克力喷面使用前，需隔温水加热至30℃再进行操作。选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

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