食品加工技术的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和色香味，而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。下面我们来看一下食品冻干机的组成及使用过程。

冷冻真空食品干燥机主要是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统组成的设备，其中干燥箱，凝结器，冷冻机组，加热/冷却装置等零件对整个设备的功效起着至关重要的作用，凭借其优异的性能在业内得到了广泛的推广。

一般冷冻真空干燥机的主要流程包括预冻、升华和再冻干三个分阶段，在使用冷冻真空干燥机前，首先要将物品做解冻处理，然后在真空条件下使物品中的固态水份直接升华成水蒸气，从物品中排除从而使物品干燥，之后在后处理车间包装，这样就完成了物品的干燥，整个设备中真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。

冻干食品的品质：

冻干食品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有许多特有的优点：保鲜保营养。由于在低温和低气压(缺氧)条件下生产，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的新鲜度和营养成份。

形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走天然色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。

复水性好。在升华过程中，食品中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。

食用方便。由于已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。

可冻干的食品：几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干都相对困难。

食品干燥机械有烘干设备，有冻干设备，到底要选择哪种类型的干燥设备，要根据实际情况来定，每种干燥设备都有自己的长处也有缺点。