玩烘焙几年，深知蛋糕种类繁多，各种蛋糕也做得不少，但是要说我最喜欢的还是戚风蛋糕。作为新手朋友，首先要学的也是这戚风蛋糕。这是一款基础蛋糕，学会它，你就可以制作很多蛋糕了，轻乳酪，慕斯蛋糕，这些都需要戚风蛋糕垫底。有人会说，戚风蛋糕太过细腻轻盈，作为慕斯底承受不了慕斯馅的重负。说实在的，海绵蛋糕倒是很能负重，但是其口感干涩枯燥，真的和戚风蛋糕比起来相差太远，所以，戚风蛋糕成了我最爱做的一款蛋糕。

戚风蛋糕虽说美味，但也是让很多人“气疯”的一款蛋糕。这款蛋糕看似简单，要想做到完美，的确不易。戚风蛋糕要做到既不能塌陷，也不可以缩腰，内部组织细腻无大孔，口感轻盈柔软，那才算得上完美。其实你只要注意了下面这几个重要环节，你就成功了。

其实做糕点除了方法得当，配方也很关键，这款戚风蛋糕的方子真的值得收藏哦。做了那么多蛋糕，这款蛋糕的配方是记得最清楚的，几乎到了倒背如流的地步，做这款蛋糕，从准备食材到入烤箱，20分钟就能轻松搞定，今天芋儿就给大家分享这道“戚风蛋糕”的做法，步骤详细，让你一看就会哦，后面小贴士很关键哦！

食材：低筋面粉90克，玉米淀粉6克，鸡蛋4个，细砂糖60克，色拉油60毫升，牛奶40毫升。

制作方法：

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2.将牛奶，色拉油，和15克细砂糖放入深碗里。（60克糖里分15克到这里）用手动打蛋器搅打至颜色变浅，完全乳化状态。

3.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，划Z字拌匀。（加玉米淀粉是让蛋糕更为柔软，没有可以不加）

4.将蛋黄分次加入面糊，拌匀。

5.蛋白里加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。将烤箱设置为上下火，度，预热6分钟。

6.取三分之一蛋白泡沫到蛋黄糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。

7.将面糊从高处倒入模具里，当看到面糊成缎带般的模样坠入模具，那你就成功了一半了。

8，将模具震几下，震出气泡，将模具放入预热好的烤箱，上下火度，烤30-35分钟，取出倒扣在烤网上放凉。

细腻可口，超级美味，不管作为营养早餐还是美味下午茶，都是不错的选择。你也试试吧。

小贴士：

1.砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。

2.蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。

3.将蛋黄面糊和蛋白泡沫混合是时候，手法要轻快，采用翻拌的手法，切忌划圈。

4.蛋白在打发完成前，加几滴白醋或者柠檬汁，会使蛋清打发更坚挺。