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寒冷的冬天,吃是重头戏,肚子饱饱的,才不会感觉冷呀!
很久没动烤箱了,儿子嚷着想吃蛋糕,于是晚上烤了一盘软萌软萌的古早纸杯蛋糕,做蛋糕,我最喜欢这种小杯小杯的,吃起来特别方便,孩子打包到学校当点心也非常方便呢!
蛋糕的品种很多,小时候,最爱那种口感比较扎实的海绵蛋糕,鸡蛋的香味特别浓郁,而且油滋滋的,一口下去超满足,后来自己迷上烘焙了,做的最多的就是戚风蛋糕了,蓬松柔软的蛋糕题,跟海绵蛋糕扎实的口感比起来,真的是好吃太多了。
随着手艺越来越好,敢于尝试各种复杂的做法了,多种尝试过后,我迷上了古早蛋糕的方子,虽然做法也不是最难的,但口感绝对是蛋糕中最棒的之一,比戚风蛋糕更湿润、比海绵蛋糕更柔软,一点都不会干噎,尤其适合老人和孩子吃!
古早蛋糕造型多多,你可以根据自己的喜好,直接用大的烤盘烤成一整个,也可以像我一样做成一小杯一小杯的,更方便小朋友拿取,建议大家别用太小的纸杯,大口大口吃才过瘾哟!
鸡蛋6个牛奶70毫升玉米油80克低粉克糖50克
做法:
工具需要用到纸杯和烙铁,某宝上可以买到。
食材准备好。鸡蛋挑大个点的,基本上一个是50克左右,6个鸡蛋约克
将蛋黄和蛋清分离,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,因为低温蛋清更容易打发,把牛奶倒入蛋黄里
玉米油用最小火加热到出现油丝,大约30秒左右。加热好的油倒入一个大点的容器里。
将面粉筛入油中。
搅拌均匀,热油和面粉放一起很容易搅拌均匀,拌好后是很稀很顺滑的液体
倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,刚开始搅拌会有疙瘩状态,没关系,继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。
蛋清打发,分散刺加入白糖,打至能出现大弯钩的状态就可以了,也就是湿性发泡的状态。把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里,把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,防止消泡。
纸杯提前用锡纸包裹好,用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。
取一个大烤盘,倒入开水,将纸杯放入烤盘中,盘中的开水不要太多了,以免纸杯浮起。烤盘里的水多放点,烤出来的蛋糕会更嫩更细腻,表面也更显得更光滑,所以,蛋糕纸杯不飘起来就可以了。
烤箱预热好了之后,把烤盘放进去,上下管摄氏度左右,烤90分钟左右,对,90分钟,没听错,为了烤出好看的蛋糕真的是拼了,低温慢烤可以有效防止表面开裂,将纸杯蛋糕放在最下面一层,防止蛋糕糊离上管太近,增加开裂的风险。
烙铁放在煤气灶上烧热,趁热烙上烙印。注意,等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙,免得花纹周围有小裂纹。
撕开一个先尝尝,太嫩了!看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱。
小贴士:
拌好的蛋糕糊,可以划出明显纹路,如果你的拌完后很稀,且有很多肉眼轻松可见的泡泡时,那可能蛋白被你折腾消泡了,蛋糕的膨胀会受到影响。
蛋糕糊糊装入纸杯不要装太多了,特别是颜控党,装太多的话,烤的时候就会的的比较高,表面会显得比较粗糙,也增加开裂的风险
。古早蛋糕用到的是水浴法,所以成品才会很软很嫩,因此,我们要把纸杯放水里烘烤,但是纸杯一般又不防水,包上锡纸就可以解决。
温度时间仅供参考,因为每个烤箱的温差都不一样,要根据自己烤箱的实作温度作调整,烤这个蛋糕,宁愿温度偏低也不要开太高了,特别是颜控党,把握不好温度的,可以用度,甚至都可以……当然,温度越低,烤的时间也要适当延长……我家的ACA,用这个时间和温度刚好,一个都没开裂。