香蕉椰蓉马芬以前很不喜欢吃马芬，而且做出来的马芬口感也很扎实，很不好吃。后来偶然发现用黄油打发的马芬会稍微软一些，但是这种蛋糕热量也比较高。现在，在发现了一个用色拉油做马芬的配方很好，制作简单、省时，最重要的是口感很好，刚烤好是外酥内软，放凉后吃起来有点像海绵蛋糕的那种扎实感，却又不硬。做马芬蛋糕，有个重要的配料就是泡打粉，与面粉均匀混合后使用，可以使蛋糕变得松软，如果不加这个，做出来的蛋糕是实的，区别真的很明显。原料：鸡蛋、糖、炼乳、香蕉、色拉油、低粉、泡打粉、椰蓉。做法步骤：第1步、鸡蛋里加入糖，搅匀。第2步、加入色拉油，搅匀。第3步、低粉和泡打粉混合均匀，筛入盆中。第4步、划十字搅拌，至大概无干粉。第5步、将面糊倒入6连杯方形不粘模具中，将香蕉切片摆在面糊中间。第6步、表面撒上椰蓉，烤箱预热好后，度烘烤25分钟。小贴士：1.鸡蛋与糖、后来加入色拉油时，每一步都要搅打得十分均匀。但是面粉不需要过度搅拌，否则容易出筋。2.香蕉最好切得薄一些，我切得厚了，结果在烘烤中鼓了出来。3.低粉一定要与泡打粉提前混合均匀再筛入，这样蛋糕才会松软。4.所用模具为学厨金色6连杯方形不粘模。来自美食天下柔蓝水晶的作品。

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