戚风蛋糕

戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。

原料：鸡蛋黄、低粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、砂糖、盐、香草粉、鸡蛋清、砂糖、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

第2步、牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。

第3步、加入糖和盐混合拌匀。

第4步、筛入低粉、淀粉和香草粉。

第5步、用刮刀拌匀。

第6步、最后加入蛋黄拌匀。

第7步、蛋黄糊就做好了。

第8步、蛋清加入柠檬汁。

第9步、用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

第10步、然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

第11步、直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

第12步、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

第13步、将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。

第14步、迅速翻拌均匀。

第15步、倒入8寸的戚风模具中，震动几下。

第16步、烤箱预热至°，中下层，烤40分钟。

第17步、这是烤制中的膨胀。

第18步、取出后基本和模具持平。

第19步、倒扣在晒网上，自然冷却。

第20步、脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。

小贴士：

打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

来自美食天下yxeg5的作品。