还没入烘焙坑时，以为蛋糕做法都是一样的。真正跳坑后，才知道蛋糕还分那么多种类，还有这么多种做法，比如：蛋糕种类有海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕；蛋糕做法有全蛋打发、分蛋打发，水浴做法等等。漫漫烘焙路，吾将上下而求索哈！

烘焙新手们估计还在纳闷海绵蛋糕、戚风蛋糕和天使蛋糕到底有什么区别，其实，三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上，比如戚风蛋糕的油水含量占整个配方比例的70%，而海绵蛋糕则只有40%左右。下面我就从三者的时间、制作工艺、外形和口感几方面做详细的讲解。

海绵蛋糕应该是历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，慢慢传入欧洲。它的制作工艺是最传统的，就是将整个鸡蛋全部放入容器加糖进行全蛋打发，然后与油脂、粉类混合制作而成。成品色泽金黄，内部组织紧密度适中，口感稍微有点发干和粗糙，最常见的吃法是做成手指饼干放在提拉米苏里。

天使蛋糕起源于19世纪的美国，它的制作工艺是将蛋清、蛋黄分离出来，只用蛋清加糖打发，再与面粉混合制作而成。成品洁白无瑕，蓬发度最低，内部组织比较紧实，略带韧性，最常见的吃法是搭配一些果酱或咖啡作为下午茶。

戚风蛋糕年面世后，风靡全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头，它是革命性的蛋糕工艺突破，做法是将蛋清蛋黄分离，现将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再单独打发蛋白，最后两者混合拌匀制作而成。成品是蓬发度最高的，颜色淡黄，口感湿润细腻，既保留了蛋糕应有的香味，又能使蛋糕蓬松柔软。直到现在，人们最爱最常用的蛋糕胚就是它Chiffoncake。

详细介绍了以上三款最常见的蛋糕，现在来看看大家的学习成果哈！我用其中一款蛋糕做了这款网红慕斯猪，你们能判断出来我用的什么蛋糕制作而成的吗？欢迎留言，一起交流。

夹心蛋糕材料：蛋白1个，蛋黄1个，细砂糖25克，低筋面粉25克

慕斯材料：奶油奶酪60克，百香果汁50克，细砂糖25克，吉利丁片5克，淡奶油80克，巧克力适量

制作蛋糕步骤：

1、蛋白放入无水无油的盆里，用打蛋器打至蓬松，分两次加糖，打发至蛋白呈现光泽硬挺状态。

2、加入蛋黄

3、加入已过筛的低粉，翻拌至无干粉状态。

4、装入裱花袋。

挤出形状。

最后、烤箱度烤10分钟出炉，放凉即可。

制作慕斯步骤：

1、吉利丁片泡软备用；巧克力和淡奶油隔水加热，1比1制成甘纳许，涂在耳朵和鼻子位置。

2、奶油奶酪隔热软化搅拌顺滑，加入10克糖再将百香果汁分次拌入；

3、过滤之后，吉利丁片加入搅拌；

4、淡奶油加15克糖打发至出现一点点纹路即可（打发过度不容易冻硬，不好脱模）；

5、奶油奶酪和淡奶油混合拌匀，慕斯液完成；

6、将慕斯液分成若干小部分，加蔬菜粉、抹茶粉调好颜色，放入裱花袋（我比较懒，顺手拿油纸折成小裱花袋使用）。

7、冰箱取出模具，涂上喜欢的颜色，各冷冻10分钟；

8、放入海绵蛋糕片（也可以夹水果，根据个人口味），灌满慕斯液，用保鲜膜装好冷冻即可。

这是我的食验记，感谢您的阅读。

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