想要做成一款蛋糕，首要的步骤就是制作蛋糕胚，其重要性不言而喻。而想要做出不同口味的蛋糕，就需要了解基础的蛋糕胚分类和制作过程中的注意事项。接下来就由意莎西点小编为大家带来蛋糕胚一些超基础的知识。

蛋糕胚分类

戚风蛋糕

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，因此组织蓬松，而且水分含量高，所以吃起来并不腻，口感还很嫩爽。是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

海绵蛋糕

海绵蛋糕柔软而且有弹性，口感上不黏不干，稍微有点湿润，蛋味浓郁。海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在于制作方法和食材的配比。

重油蛋糕

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，特点是油香浓郁、口感回味无穷，有一定的弹性。

马芬蛋糕

马芬蛋糕是一种类似于重油蛋糕的糕点，不过比重油蛋糕松软很多。虽然马芬蛋糕含油量较高，但是里面加了牛奶，所以吃起来并没有油腻的感觉。

制作蛋糕胚注意事项

粉类材料需筛匀

过筛的目的不仅仅是把粉类材料里的杂质和粗颗粒去掉，还可以让质地变松、让材料混合均匀。

搅拌时间不宜太久

尤其是戚风蛋糕，因为它是靠蛋白帮助面糊膨胀的，如果搅拌时间太长，则会降低膨胀，同时面糊会出筋导致膨胀困难。无法膨胀的蛋糕质地会非常紧密，这也是新手制作戚风蛋糕失败的原因。

装填切忌过满

蛋糕面糊在装填时，以不超过八分满为原则。如果装填过满的话，过多的面糊在烘烤时会流向四周，而不是发展成圆顶状；而且烘烤时间过久的话，也会使蛋糕表面过于脆硬。

这些就是基础蛋糕胚的分类和制作的注意事项，对刚开始学做蛋糕的朋友来说，是非常有必要了解的。以上内容出自“意莎西点烘焙学院”

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