不粘锅是我们生活中常见的家用厨具，使用它不仅可以使食物不粘锅，还可以节约用油，实现健康生活。

然而，自不粘锅诞生以来，关于它的种种说法就一直没有消散过，尤其是它的涂层，到底是否致癌？

很多老年人仍然相信我国传统的大铁锅，认为这玩意儿有涂层，有毒，但是很多人认为不粘锅真的可以解决很多问题，人们不能没有不粘锅！

中央电视台的一档节目决定亲自对不粘锅的涂层进行深入研究，探究它的成分、化学、物理变化等问题，以及掉落之后锅是否还能继续使用。

不粘锅涂层有毒，经常用会致癌？

年，一位化学博士在杜邦公司实验中意外发现了四氟乙烯，通过年研究，他将这个成果申请了专利，年，杜邦公司将其注册了商标，中文名就是我们常说到的特氟龙。

之后杜邦公司开始生产特氟龙，并将其用在煎锅上，使普通煎锅成为了不粘锅，这个产品也让杜邦公司赚得盆满钵满。

但是，杜邦公司生产的特氟龙产品一直受到强烈的质疑，有供应商直接提供了四氟乙烯的毒性报告，报告中指出其在小鼠身上有致胚胎畸形的作用。

在之后的几十年时间里，又发生过好几起杜邦公司流水线工人胎儿畸形和农场主养的牛意外死亡的事件。

年，农场主对杜邦公司提起诉讼，找了一位律师调查杜邦公司，经过联合多个学者调查发现杜邦公司使用的四氟乙烯里含有PFOA这种化学物质，这是一种小分子表明活性剂，具有致癌性和毒性，会污染水资源，会破坏人体健康和环境。

因此很多人认为不粘锅的涂层有毒致癌，但是，不粘锅的涂层特氟龙本身是没有毒性和致癌性的，有毒会致癌的是PFOA，不要把这两者混淆。

早在年，美国国家环境保护局宣布将包括PFOA在内的全氟辛酸盐和全氟辛烷磺酸盐（PFOS）列为了新兴污染物。

我国也禁止不粘锅使用全氟辛酸（PFOA）制造特氟龙，所以理论上来说，现在的不粘锅是不含PFOA的，只要是从正规渠道购买的产品，一般不会含有PFOA，或者购买不粘锅的时候认准有没有不含PFOA的标志。

虽然说正规厂家买的不粘锅没有PFOA，但也有不少人认为不粘锅高温烹饪，涂层会产生有害物质，然后致癌。

针对这一传言，央视《cctv生活提示》栏目曾经联合北京化工大学做了相关实验，先是购买了一口新的不粘锅。

而后用工具将特氟龙涂层刮下转移到容器内，在容器内对特氟龙进行加热，分析特氟龙的分解温度。

结果发现，当特氟龙涂层加热超过00度时，会析出一些有害物质，会损伤器官，有致癌性。

但是，日常正常烹饪的话，温度是很难达到00度的，所以涂层也不会析出有害物质，也不会致癌。因此，可以放心使用不粘锅。

使用不粘锅要注意什么？

1、特氟龙是一种耐高温的物质，但是在使用不粘锅的时候，一定要注意不要把锅烧干。如果发现空锅干烧的情况，应该立即停止加热，因为持续5分钟左右的高温会让温度飙升，导致特氟龙分解产生一些对身体有害的物质。

2、不粘锅的涂层非常“娇贵”，使用时需要“温柔”对待它，尽量使用塑料或木头的铲子烹饪，避免使用铁制品等坚硬物质刮花涂层。

、如果发现不粘锅的涂层脱落，需要及时更换。使用脱落的不粘锅会带来一定的健康隐患。

4、一般情况下，一个不粘锅的使用寿命应该在1~2年左右。即使涂层被保护得很好没有刮花，也建议及时更换。如果你不知道什么锅好用，可以向专业人士咨询。

铁锅、不锈钢锅、电压力锅、铝锅…哪种更安全？

在日常烹饪中，我们使用的锅具种类繁多，除了常见的不粘锅外，铁锅、铝锅、不锈钢锅和电压力锅也很常见。但哪种锅最安全呢？

首选铁锅，因为它被认为是最安全的锅，新买的铁锅应该用肥油擦拭，这样铁锅才会干净、耐用。

不要用铁锅煮汤，以免损坏铁锅表面的食用油层，导致铁锅生锈，铁锅容易生锈，避免盛放食物过夜，以免铁锈渗入食物内被食用。

清洗干净铁锅后，涂抹一层食用油可延缓生锈，轻微生锈的迹象可用醋清洗。

其次是不锈钢锅，建议选择04钢材制成的不锈钢锅，避免使用不合格的不锈钢锅，使用不锈钢锅时，避免长期接触酸、碱类物质，以免发生化学反应。

清洗不锈钢锅时，最好用海绵刷，避免使用钢刷损坏其表面含镍薄膜，导致金属析出。清洗干净不锈钢锅后，用干净的抹布擦干，避免液体腐蚀锅具。

电压力锅方便快捷，但使用不慎有爆炸危险，压力锅底部应平或略向内凹陷，若锅底外鼓则需淘汰。

铝锅高温状态下、盛放强酸、强碱性菜肴或金属碰撞铝锅，都会使铝成分析出，长期食用混入铝元素的食物会加速人的衰老。

使用铝锅时，避免加入油盐酱醋等调料，避免高温下使用，建议用铝锅烧水或做米饭，不最要后用，铝除锅了炒不菜粘或锅腌，制我泡们菜使。

用铁锅、铝锅、不锈钢锅和电压力锅时，都要购买合格的产品，并注意规范和安全使用。不粘锅达到00℃才会出现分解的情况，只要选择合格的不粘锅并正确使用，就不必担心涂层脱落的问题。

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