大家好，今天继续来跟大家分享烘焙食谱——6寸全蛋海绵蛋糕。

海绵蛋糕的外形和戚风蛋糕看起来十分相似，分全蛋打发和分蛋打发两种做法，其中，全蛋打发操作起来相对容易一些。我今天分享的做法就是全蛋打发的黄油版本，做过蛋糕的朋友都知道，做蛋糕一般用玉米油或者蛋糕油比较多，我今天分享黄油版的配方，这样做出的海绵蛋糕不仅奶香浓郁，而且也不会有蛋腥味儿，特别好吃。

全蛋版海绵蛋糕在高温的夏天制作，成功率会相对高很多，在冬季想要做出不塌陷不回缩，不消泡的海绵蛋糕是有技巧的，我今天分享的做法成功率很高，即使是在寒冷的冬天制作也很容易成功，我会在具体步骤中做详尽的解析，按照步骤就能做出一样漂亮的海绵蛋糕。

好啦，我下面就来分享一下这款香甜绵软，组织细腻的全蛋版海绵蛋糕具体的用料用量以及制作方法，或许你会爱上这款味道口感都媲美戚风蛋糕的海绵蛋糕呢～

鸡蛋3个，低筋面粉克，细砂糖克，黄油25克，牛奶35克

1.黄油和牛奶放入小碗充分融合，需要隔热水盆融化后不停搅拌至融合乳化，全程放在约40度的温水盆中保温备用

2.三个常温鸡蛋打入无水无油的盆中，加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，盆放入稍大热水盆中，隔热水打发

注意：糖量不可减，减糖必败

3.电动打蛋器全程高速打发，至纹路清晰，打蛋头所过之处有堆积感，画8字至少可以保持5秒钟以上不消失的状态，打蛋器转低速，慢速移动，打发1分钟，消除内部大气泡

4.分两次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，慢速抄底翻拌，小心消泡，看不见干粉后第二次筛粉，翻拌至看不见干粉即可，不可过度

5.取一勺面糊放入牛奶黄油乳化液中搅拌均匀

6.利用刮刀，小心将乳化液淋入面糊，小心抄底翻拌，避免消散，大约拌五十到七十次，至均匀，倒入六寸圆形蛋糕模具，应该有八到九分满才对，如果只有模具一半满就证明失败了，可以不用烤了，震出大气泡

7.高比克80S平炉风炉一体烤箱选择平炉模式，上火度，下火度提前预热，放在第三层烘烤，时间40分钟

高比克80S烤箱精准温控，性能稳定，是烘焙成功的关键因素，新手小白也能轻松驾驭

8.烤好的海绵蛋糕表面光滑无开裂，非常漂亮，震出热气后倒扣晾凉

9.彻底晾凉后可脱模

10.组织细腻，口感超棒，完全没有蛋腥味儿，海绵蛋糕如此，何苦跟戚风较劲？赶紧试试吧

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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